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Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana
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Danubio
Preparazione
25 min
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 5 min
 

Il Danubio è un rustico di pasta brioche formato da tante palline farcite. Tipico della tradizione gastronomica napoletana è un piatto estremamente versatile sia nei gusti che come tipo di portata.

Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Aperitivo, Portata principale, Snack
Cucina: Italiana, Mediterranea
Porzioni: 16 palline piccole
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Impasto
  • 250 g farina Manitoba o 0
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 250 g di latte
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 8 g di sale
  • 1  g di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
Ripieno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 melanzana Io utilizzo le melanane viola
  • 3 pomodori freschi grossi puliti e pelati o un barattolo di pomodori pelati
  • 2 foglie di basilico
  • un cucchiaino raso di sale
  • la punta di un cucchiaino di zucchero
  • 1 cipollotto tritato sottilmente
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 g mozzarella
  • 100 g parmigiano reggiano
Istruzioni
Per l'impasto, a mano o in planetaria è indifferente.
  1. Setacciare le farine. Unire il lievito disidrattato e e lo zucchero.
  2. Versare il latte a filo iniziando a impastare.
  3. Unire le uova uno alla volta avendo cura di incorporarle bene prima di aggiungere le altre.
  4. Sempre impastando, inserire il burro a pezzi, un pezzetto alla volta e far assorbire prima di  aggiungere altro.
  5. Unire il sale e incordare l'impasto.
  6. Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o con un sacchetto da congelatore in luogo riparato (va bene il forno spento con eventualmente la luce accesa).
  7. L'impasto dovrà triplicare.
Il ripieno
  1. In una padella con un fondo di olio extravergine far soffriggere l'aglio con il basilico,  il cipollotto tritato finemente.
  2. Pulire la melanzana e tagliarla a tocchetti.
  3. Pulire i pomodori freschi, pelarli e tagliarli a tocchetti oppure se utilizzate il barattolo di pelati confezionati schiacciateli con la forchetta.
  4. Aggiungere i tocchetti di melanzana nella padella e soffriggeteli velocemente. Unite i pomodori, aggiungete lo zucchero e il sale. Coprite e cuocete per 15/20 minuti.
  5. Controllate la cottura, spegnete e lasciate raffreddare.
  6. Tagliare la mozzarella a tocchetti, unire alle melanzane e mescolare.
  7. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e incorporare bene.
Il Danubio
  1. Prendere l'impasto e dividerlo in palline da circa 50/60 g l'una.
  2. Stendere le palline.
  3. Con un cucchiaio sistemare un po' del composto di  melanzane al centro della pallina stesa. Chiudere e appallottolare ogni pallina in modo che siano completamente sigillate.
    Danubio parmigiana preparazione
  4. Sistemare le palline un po' distanti tra loro in una o più tortiere foderate con carta forno. La quantità delle palline dipenderà dalla loro grandezza ovviamente.
  5. Con queste dosi ho preparato due danubi in stampi da 20 cm di diametro.
  6. Lasciare lievitare coperto con pellicola o con i sacchetti per congelatore sino al raddoppio.
    Danubio parmigiana melanzane preparazione
  7. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°.
  8. Spennellare il danubio con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
  9. Cuocere per 25 minuti circa.