Un oretta prima di iniziare l'impasto, lasciare i 165 grammi di burro sul piano di lavoro per fare in modo che sia a temperatura ambiente.

In una Planetaria, con il gancio per impastare o in una Ciotola (se si fa a mano), mescolare la farina Manitoba, la farina 00, lievito secco istantaneo e il sale (io un pizzico).

Aggiungere 130 grammi di acqua tiepida (circa 35 °C ) e impastare a bassa velocità per 3 minuti, l'impasto deve essere leggermente ispido e duro, ma se ci sono difficoltà ad amalgamarlo, aggiungere ulteriori 30 grammi (2 cucchiai) di acqua e impastare nuovamente (il mio impasto risultava duro ma compattabile per cui non ho aggiunto acqua ma i due cucchiai di zucchero e ho ricominciato ad impastare).

Aggiungere 50 grammi di burro non salato, a cubetti, quindi impastare a bassa velocità per 5 minuti fino a quando non sarà completamente incorporato.

Aumentare a media velocità e impastare per altri 10-15 minuti fino a quando l'impasto è molto liscio ed elastico.

Coprire con pellicola e lasciar riposare per 40 - 45 minuti a temperatura ambiente per farlo lievitare.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 4 parti uguali.

Lavorare una parte alla volta e coprire il resto con pellicola (senza stringere troppo intorno intorno all'impasto).

Spolverare l'impasto con poca farina così che non si attacchi, quindi stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm.

Con una macchina per la pasta (mettendola allo spessore più largo), tirare l'impasto attraverso la macchina una volta, piegare l'impasto a metà e ripassare.

Spolverare sia il lato interno ed esterno dell'impasto con un po' di farina, quindi iniziare a tirare l'impasto attraverso la macchina, fino a raggiungere lo spessore più sottile (dovrebbe essere sottilissima).

Tirare la pasta delicatamente, evitando qualsiasi increspamento o piega dell'impasto durante questo processo, ponendola ordinata e piatta sul piano di lavoro.

L'impasto sarà molto lungo, quindi potrebbe essere necessario tagliarlo a metà. Con le dita, strofinare delicatamente un sottile strato di burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido ma non fuso) in modo uniforme su tutta la pasta, fino ai bordi.

Fare questo per entrambe le parti della pasta se prima si è tagliato l'impasto a metà.

Ricordarsi che questo è un 1/4 dell'impasto intero ed è necessario quindi utilizzare fino 1/4 del burro (non di più).

Una volta finito, cominciate ad arrotolare la pasta da un'estremità a altra, il più stretto possibile, ottenendo un tronchetto fermo, saldo. Posizionare il rotolo sull'altra estremità di pasta imburrata, e rotolare di nuovo.

Tagliare il rotolo di pasta a metà nel senso della lunghezza con un coltello infarinato, poi con il lato tagliato rivolto verso l'alto, arrotolate in un semi-nodo e infilare le estremità sotto di sé come per chiudere (non arrotolare troppo stretto, perché hanno bisogno di un po' di spazio per lievitare). Posizionare i nodi all'interno di una teglia per muffin precedentemente imburrata.

Ripetere il procedimento con gli le altre 3 porzioni di impasti e burro.

Coprire la teglia (senza stringere) con la pellicola, avvolgere e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non saranno completamente raddoppiati di volume.

Cuocere in forno già caldo a 200 ° C (forno statico) per 25 minuti fino a che non saranno dorati i miei in 20 minuti erano già belli pronti e più che dorati.

Lasciare raffreddare leggermente su una gratella, quindi spolverare con zucchero a velo.

Se non si vogliono spolverare con zucchero a velo si possono spennellare con 1 uovo prima di infornarli.

Al posto dello zucchero a velo, si può rotolare il cruffin nello zucchero semolato zucchero.