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Malloreddus alla campidanese
Preparazione
30
min
Cottura
10
min
Tempo totale
40
min
Piatto:
Portata principale, Primi piatti
Cucina:
Italian, Italiana
Porzioni
:
4
persone
L'ha preparata
:
Ileana Conti
Ingredienti
Ingredienti per i malloreddus
400
gr
semola fine
Un bicchiere di acqua tiepida in cui faccio sciogliere qualche pistillo di zafferano
o una bustina se avete quello in polvere
un pizzico di sale
Ingredienti per il l sugo alla campidanese
2
kg
di pomodori da sugo
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
aglio
650
gr
salsiccia
semi di finocchietto
qualora la salsiccia fosse senza
qualche fogliolina di basilico
sale
zafferano
qualche pistillo
Istruzioni
Procedimento
Io non ho una spianatoia per cui lavoro tutto in ciottola:
Verso la semola, faccio un buco in centro, aggiungo il sale e poi piano piano l'acqua.
Lavoro per bene e se l'impasto è troppo duro aggiungo ancora acqua.
Quando l'impasto è bello liscio faccio dei rotolini e poi taglio dei tocchetti da un centimetro o anche meno (bambine permettendo)
Li arrotolo sull'apposito attrezzo ma va bene anche una forchetta..
Procedimento
In una casseruola cucinare i pomodori con mezza cipolla, olio, aglio, basilico sale.
Una volta cotti passarli col passaverdure e mettere da parte.
In una casseruola con pochissimo olio far soffriggere la salsiccia priva di budello e sbriciolata con le mani.
Aggiungere eventualmente semi di finocchietto.
Quando è asciugata aggiungere la passata di pomodoro e far andare a fuoco lento per una mezzora.
A metà cottura aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero e lo zafferano.
Cucinare i malloreddus in abbondante acqua salata ( i tempi di cottura variano per cui sarete costretti ad assaggiarli..)
Condirli col sugo alla campidanese e pecorino sardo grattugiato.