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Malloreddus alla campidanese
Preparazione
30 min
Cottura
10 min
Tempo totale
40 min
 
Piatto: Portata principale, Primi piatti
Cucina: Italian, Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Ingredienti per i malloreddus
  • 400 gr semola fine
  • Un bicchiere di acqua tiepida in cui faccio sciogliere qualche pistillo di zafferano o una bustina se avete quello in polvere
  • un pizzico di sale
Ingredienti per il l sugo alla campidanese
  • 2 kg di pomodori da sugo
  • mezza  cipolla
  • olio extravergine d'oliva
  • aglio
  • 650 gr salsiccia
  • semi di finocchietto qualora la salsiccia fosse senza
  • qualche fogliolina di basilico
  • sale
  • zafferano qualche pistillo
Istruzioni
Procedimento
  1. Io non ho una spianatoia per cui lavoro tutto in ciottola:
  2. Verso la semola, faccio un buco in centro, aggiungo il sale e poi piano piano l'acqua.
  3. Lavoro per bene e se l'impasto è troppo duro aggiungo ancora acqua.
  4. Quando l'impasto è bello liscio faccio dei rotolini e poi taglio dei tocchetti da un centimetro o anche meno (bambine permettendo)
  5. Li arrotolo sull'apposito attrezzo ma va bene anche una forchetta..
Procedimento
  1. In una casseruola cucinare i pomodori con mezza cipolla, olio, aglio, basilico sale.
  2. Una volta cotti passarli col passaverdure e mettere da parte.
  3. In una casseruola con pochissimo olio far soffriggere la salsiccia priva di budello e sbriciolata con le mani.
  4. Aggiungere eventualmente semi di finocchietto.
  5. Quando è asciugata aggiungere la passata di pomodoro e far andare a fuoco lento per una mezzora.
  6. A metà cottura aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero e lo zafferano.
  7. Cucinare i malloreddus in abbondante acqua salata ( i tempi di cottura variano per cui sarete costretti ad assaggiarli..)
  8. Condirli col sugo alla campidanese e pecorino sardo grattugiato.