Puliamo le zucchine eliminando la buccia e gli eventuali semi grandi se presenti all'interno.

In una casseruola con un pò d'olio facciamo appassire la cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio intero che poi eliminiamo.

Aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzettoni, i pomodori a cubetti, tanto basilico, sale e zafferano abbondante.

 Lasciamo cuocere a fuoco bassissimo con coperchio. Quando le zucchine sono morbide spegniamo il fuoco.