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Impasto la farina con l'acqua, il lievito e lo zucchero.
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Lavoro un po', aggiungo il sale e continuo ad impastare.
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Lo faccio riposare 10 minuti e poi lo rilavoro facendo qualche giro di pieghe.
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Si ottiene un impasto bello liscio
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Lascio lievitare l'impasto per
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per 2 ore a temperatura ambiente.
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Dopo due ore riprendo l'impasto e
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formo le palle. Le ungo con olio extravergine d'oliva, le metto su un vassoio, copro con pellicola e ripongo in frigo per almeno 6 ore.
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50 minuti prima di infornare tiro fuori le palline dal frigo e metto quelle che mi servono su un pò di farina.
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Le altre le congelo avvolte nella pellicola (Queste andranno scongelate o in frigo o a temperatura ambiente e poi rimesse in frigo e rimesse a temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato sarà anche migliore delle altre).
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Io prendo una pallina, la cospargo di farina sotto e sopra, pian piano la appiattisco con le mani e poi la stendo sempre con le mani tenendola con la mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per tutta la circonferenza della pizza.
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La condisco e inforno immediatamente a 300° statico.