Rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di prezzemolo e le arselle, coprire e cuocere a fuoco molto vivace sino a quando tutte le arselle saranno aperte.
Quando saranno intiepidite, prelevare le arselle, sistemarle in un contenitore e filtrare l'acqua di cottura.
Aggiungerer il pomodoro fresco e i pistilli di zafferano e un po' di prezzemolo tritato.