Go Back
Fregula con le arselle
Preparazione
10 min
Cottura
16 min
Tempo totale
26 min
 
Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana, Sarda
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 250 g di fregola sarda
  • 400 g di arselle o vongole
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • 1 pomodoro secco sotto sale, lavato
  • 2 pomodori freschi
  • 5 pistilli Zafferano o una bustina
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • q.b brodo vegetale o di pesce
  • q.b. sale
Istruzioni
  1. Mettere le arselle a bagno in acqua fredda e poco sale per qualche ora e poi lavarle.
  2. Rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di prezzemolo e le arselle, coprire e cuocere a fuoco molto vivace sino a quando tutte le arselle saranno aperte.

  3. Quando saranno intiepidite, prelevare le arselle, sistemarle in un contenitore e  filtrare l'acqua di cottura.

  4. Affettare il pomodoro secco a striscioline sottili.
  5. Pelare e tagliare a cubetti il pomodoro fresco
  6. Rosolare l'aglio con l'olio extravergine e tostare la fregola.
  7. Aggiungerer il pomodoro fresco e i pistilli di zafferano e un po' di prezzemolo tritato.

  8. Aggiungere pian piano il brodo: se voglio la fregola asciutta aggiungo e faccio assorbire, se invece voglio la minestra abbondo e ne aggiungo anche a cottura ultimata.
  9. A metà cottura unire alcune striscioline di pomodoro secco, le vongole e il liquido rilasciato.
  10. Assaggiare e regolare di sale.
  11. A cottura terminata servire guarnendo con poco prezzemolo tritato