Panettone veloce poichè i tempi di lievitazione del lievito naturale secco sono decisamente ridotti rispetto alla pasta madre. Il lievito naturale secco contiente una percentuale di lievito di birra.
Ho frullato 10 g di arancia candita con un goccino d’acqua e l’ho mescolata a 10 g di burro del secondo impasto
Ho preparato un panetto col lievito naturale secco secondo le indicazioni di Alessandra con 30 g di lievito 10 g di farina e 20 g di acqua.
L’ho fatto riposare per 40 minuti in forno spento.
Ho cominciato ad impastare il panetto spezzetato di lievito naturale con la farina e l’acqua.
Quando l’impasto ha iniziato a diventare un pò elastico ho aggiunto un pò di tuorlo.
Quì è successa una cosa bellissima, Mentre iniziavo il secondo impasto è arrivata Alessandra che mi ha gentilmente preparato il caffè mentre io lavoravo l’impasto e mentre le nostre bimbe giocavano (come se si conoscessero da una vita).
Qui è successo il guaio, Rebecca ha faticato a prendere sonno ed era agitata per cui quando sono andata a controllare l’impasto era cresciuto sino a raggiungere il bordo del pirottino.
Disastro! avrei dovuto intervenire quando l’impasto era ad un dito sotto lo stampo), la scarpatura l'ho ovviamente fatta malissimo per l’agitazione, perchè non l'avevo mai fatta, ansia da prestazione e tutte le cose che capitano alla prima volta con sua maestà il panettone.
Ho infornato a 170° per 50 minuti circa. Commetendo ancora un errore. Il forno è troppo alto. Ora utilizzo 155°C e cuocio per circa un ora e 10 minuti i panettoni da 1 KG.
Ho sfornato, infilzato con spiedini di legno e messo a raffreddare per tutta la notte