Su Conillu a succhittu
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
Tipico piatto della tradizione sarda campidanese, il coniglio in tegame con cipolla, olive, pomodori secchi capperi e vino o aceto
Piatto:
Secondo piatto
Cucina:
Italiana
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- Un coniglio tagliato a pezzi seguendo le giunture
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 Cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 2 pomodori secchi
- 300 ml di vino io utilizzo Monica di Sardegna ma va bene un buon rosso, magari quello con cui accompagnerete il pasto
- q.b. sale
- 1 cucchiaio di capperi
- 10/15 olive
Istruzioni
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Far marinare il coniglio lavato privato del grasso in parte del vino previsto dagli ingredienti. Preparare un soffritto con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, il prezzemolo e il sale.
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Unire il coniglio e farlo rosolare per bene da tutti i lati.
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Nel frattempo lavare per bene i pomodori secchi e tagliarli sottilmente.
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Pulire bene il fegato e tritarlo finemente con il coltello.
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Quando la carne è ben rosolata, sfumare col vino, attendere un minuto scarso e aggiungere i pomodori secchi e il fegato.
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Coprire e far cuocere per una mezz'ora circa a fiamma medio bassa.
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Dopo mezz'ora unire capperi e olive e aggiustare di sale e terminare la cottura per altri 5/10 minuti.