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In una ciotola preparare la panatura: unire al pangrattato il sale, le erbette, l'aglio e un cucchiaio generoso di olio extravergine d'oliva e mescolare bene.
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Gratuggiare a grana grossa le zucchine e metterle a scolare in un colino a maglia stretta.
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Lavare i pomodorini e tagliare la parte superiore.
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Tagliare la fetta di feta in 8 parti o i formaggi avanzati in 8 pezzettoni cercando di dargli una forma regolare e tenere da parte gli scarti.
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Preriscaldare il forno a 220° in modalità ventilata.
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Mondare, lavare la melanzana e tagliarla a pezzi non troppo grossi e passarli immediatamente nel pangrattato aromatico. Mettere da parte.
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Impanare il formaggio e mettere da parte.
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Impanare abbondantemente il lato superiore dei pomodorini e mettere da parte.
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Ora mettere nella ciotola del pangrattato le zucchine grattugiate e gli avanzi del formaggio, mescolare bene, e formare delle polpette pressando leggermente l'impasto.
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Prendere degli spiedini di legno e alternare i pezzettoni di verdure e formaggi.
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Sistemarli su una pirofila. Irrorare con un cucchiaio d'olio e infornare. Cuocere per 15/20 minuti e comunque sino a doratura.