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Polpette di carne col sugo
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Polpette di carne
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
 

Un classico, le polpette di carne. Questa è la ricetta della mia famiglia per prepararle con il sugo di pomodoro o con il brodo.

Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per le Polpette di carne
  • 700  g di macinato misto suino e bovino
  • 1 uovo
  • mezzo spicchio d'aglio trittato finemente e poi schiacciato col coltello
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 pistilli di zafferano
  • un cucchiaino raso di sale
  • due fettine di pane raffermo ammollato nel latte Spesso e volentieri ometto perchè mamma non lo metteva
  • Pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido ma lavorabile
Per il sugo di pomodoro
  • Una cipolla tritata finemente
  • qualche foglia di basilico
  • uno spicchio d'aglio
  • due cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale
  • una foglia di alloro
  • prezzemolo tritato
  • un litro di passata di pomodoro
  • Un cucchiaino di zucchero
  • due pistilli di zafferano
Per il brodo
  • una cipolla
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • un pomodoro secco sciacquato sotto acqua corrente
  • acqua
  • sale
  • tre pistilli di zafferano
Istruzioni
Prepariamo le Polpette di carne

  1. Ammollare il pane raffermo nel latte per almeno mezz'ora (facoltativo)

  2. In una ciotola sbattere un uovo con l'aglio, il prezzemolo, il sale e lo zafferano. Aggiungere la carne macinata e amalgamare.

  3. Se lo mettete, unire a questo punto il pane ammollato strizzato benissimo. Incorporarlo perfettamente al composto. Aggiungere il pangrattato piano piano sino ad ottenere una consistenza morbida ma che ci da la possibilità di lavorare facilmente le polpette.

  4. Preparare un piattino con poca acqua. Inumidirsi il palmo di una mano e con l'altra prendere un po' di composto. Formare le polpette usando i palmi delle mani.
  5. Mettere da parte.
Prepariamo il sugo di pomodoro
  1. In una pentola far appassire cipolla, aglio, basilico, alloro, e prezzemolo nell'olio extravergine.
  2. Aggiungiamo la passata e il sale e copriamo. Cuociamo a fiamma medio/bassa per una mezz'ora.
  3. Aggiungiamo lo zafferano e lo zucchero.
  4. Cuociamo per altri 10 minuti.
  5. Aggiungiamo le polpette, copriamo e cuociamo per altri 15/20 minuti a fiamma bassa.
Prepariamo il brodo
  1. In una pentola capiente piena per due terzi di acqua aggiungiamo sedano, carota,  cipolla e il pomodoro secco. Portiamo a bollorre e aggiungiamo il sale e lo zafferano.
  2. Facciamo cuocere per 10 minuti. Tuffiamo delicatamente le polpette e cuociamo per 15/20 minuti a fiamma bassa.