Per la vellutata di patate ho usato questa ma con poco porro per comodità la riporto comunque.
Piatto:
Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Primi piatti
Cucina:
Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Per la vellutata di patate
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1/2
kg
di patate
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mezzo porro
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olio extravergine d'oliva
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brodo vegetale
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sale
Per la vellutata di cappuccio viola
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Un cavolo cappuccio viola
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Brodo vegetale
io l'ho fatto con una patata piccola. una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla di tropea e anche mezza zucchina che mi avanzava
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sale
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olio extravergine
Erba cipollina tagliuzzata
Per la vellutata di cappuccio
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Preparare il brodo vegetale e una volta pronto tenere da parte la patata.
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Tagliare a fette il cappuccio viola (va bene anche a pezzi grossi, si allungherà il tempo di cottura)
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Rosolarlo per qualche minuto a fiamma bassa in una pentola (con coperchio) con l'olio extravergine e il sale.
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Unire il brodo vegetale prestando attenzione a non coprire completamente il cavolo cappuccio.
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Quando il cappuccio risulta cotto passare il tutto col frullatore ad immersione.
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Qualora la vellutata risultasse liquida aggiungere un pò della patata messa da parte e passare col frullatore ad immersione.
Per la vellutata di patate
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Far insaporire in una casseruola con l'olio le patate e il porro tagliati a pezzettoni.
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Quando si sono ammorbidite coprirle non completamente con brodo vegetale, salare e continuare a cuocere a fuoco lento con coperchio.
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A cottura ultimata passare il tutto col minipimer.
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Se troppo liquida far bollire ancora un pò, deve diventare densa.
Composizione
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Essendo la vellutata di patate più densa e quella di cappuccio più liquida le due rimarranno separate per cui potete sbizzarrirvi nell'impiattamento.
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Versate su un piatto fondo due mestoli scarsi di vellutata di patate e sopra due mestoli di vellutata di cappuccio viola.
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Con un cucchiaio fate un giro a spirale.
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Cospargete di erba cipollina tagliuzzata.
Per un effetto più scenografico usate un bicchiere, versate la vellutata di patate e sopra quella di cappuccio. Cospargete con l'erba cipollina tagliuzzata.