Preparare il brodo vegetale mettendo tutte le verdure in acqua fredda.

Pelare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e rosolarli a fiamma bassissima in una padella con l'olio extravergine e l'aglio (che andrà tolto dopo qualche minuto).

Aggiungere il riso e farlo tostare benissimo.

Sfumare con pochissimo vino bianco (io utilizzo un Cartizze che ogni anno acquistiamo da un produttore a San Pietro di Barbozza ).

Aggiungere pochi mestoli di brodo per volta e portare a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere se piace del prezzemolo tritato fine.

Non ho mantecato in quanto il risotto risultava cremoso grazie soprattutto all'asparago.

Ho impiattato versando un po' di risotto sul piatto, una fetta di primo sale di buffala, ancora riso e ancora primo sale. Infine spolverato con erba cipollina tagliata al momento.