Lavorare le farine, il lievito, lo zucchero e l'acqua sino ad amalgamare bene. Aggiungere il sale ed impastare velocemente sino a formare una palla liscia.

Mettere a lievitare sino a raddoppio.

Formare delle piccole palline, ungerle d'olio e metterle a riposare in frigo coperte con pellicola per almeno 3 ore.

Nel frattempo sbollentare i bruscandoli  per qualche minuto, scolarli, farli asciugare ed infine tritarli grossolanamente.

Togliere le palline dal frigo lasciarle riprendere a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Impastare ogni pallina con i bruscandoli in modo da amalgamare uniformemente.

Mettere a lievitare (a me sono lievitati in una mezz'ora circa).

Ungete con poco olio e spolverate con poco sale.

Infornate a 240° forno preriscaldato e statico per dieci o 15 minuti (comunque sino a doratura desiderata, tenendo presente che ogni forno è diverso e ognuno conosce bene il proprio).