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Grigliare per 4 minuti per parte il petto di pollo su una bistecchiera o piastra o padella antiaderente.
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Prendere una teglia da forno. Adagiarvi sopra due fogli di alluminio, uno per la lunghezza e uno per la larghezza.
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Nell'alluminio disporre il sale, la salvia, il rosmarino e un po' di scorza grattugiata del limone.
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Poggiare le metà di petto sull'alluminio e condire con sale, salvia, rosmarino, aglio, le zeste e il succo del limone, olio e un goccio di vino bianco.
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Chiudere il primo foglio di alluminio a cartoccio. Chiudere anche il secondo foglio.
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Passare in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti.
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Sfornare, aprire i cartocci e tagliare il petto seguendo il senso della carne.
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Poggiare le fette sul piatto da portata e irrorarle col sughetto rimasto all'interno dei cartocci di alluminio.