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In una casseruola in cui avremo messo un giro d'olio soffriggere appena l'aglio, la cipolla e gli aromi. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale, coprire con coperchio e lasciar andare ancora qualche minuto.
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Aggiungere i pomodori (interi o a pezzettoni).
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Lasciar cuocere una ventina di minuti.
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Aggiungere un cucchiaino scarso di zucchero e far andare ancora per una decina di minuti.
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Spegnere la fiamma, passare tutto col passapomodoro.
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Rimettere sul fuoco, aggiungere le olive che avremo precedentemente denocciolato e tagliato a rondelle e i pistilli di zafferano.
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Lasciamo andare qualche minuto per insaporire poi spegniamo la fiamma e lasciamo riposare sino al momento in cui condiremo la pasta.