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Tiramisù Cake, Torta al tiramisù

Una torta al tiramisù preparata con sponge cake, sciroppo al caffè e crema tiramisù pastorizzata

Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
per la Sponge Cake
  • 6 uova
  • 550 g di zucchero vanigliato zucchero in cui metto le bacche di vaniglia dopo aver usato i semini già dopo un giorno è profumatissimo.
  • 400 g di farina
  • 3 cucchiaini di baking powder preparati con un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro e un cucchiaino e mezzo di bicarbonato
  • 2 dl di latte
  • 100 g di burro
per lo sciroppo al caffè
  • 2 dl di caffè
  • 1 dl di Kahlua
  • poco zucchero in modo che lo sciroppo rimanga amarognolo
per la crema al mascarpone
  • 500 g di mascarpone
  • 8 uova
  • 240 g di zucchero vanigliato
  • acqua
Decorazione
  • Cacao amaro in polvere
  • Cioccolato extra fondente grattugiato
  • Pistoccus de fonni savoiardi sardi
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno (io ho usato il ventilato per cuocere due teglie) a 160° .
  2. In caso usiate lo statico va bene la temperatura prevista dalla locandina (grado in più grado in meno dipende dal vostro forno).
  3. Imburrare le teglie e infarinarle.
  4. Riscaldare il latte col burro e lasciar intiepidire.
  5. Setacciare la farina col baking powder.
  6. Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
  7. Aggiungere latte e burro al composto di uova e mescolare sino ad incorporare.
  8. Aggiungere la farina e amalgamare bene.
  9. Versare l'impasto nelle teglie e infornare nella parte più bassa del forno per circa 40-45 minuti.
  10. Sfornare e mettere le teglie capovolte a raffreddare su una gratella o sulla griglia del forno.
Preparare lo sciroppo al caffè.
Preparare la crema al tiramisù.
  1. Separare tuorli  da albumi.
  2. Prepariamo Meringa italiana e Patè à bombe.
  3. In un pentolino mescolare 120 g di zucchero con 40 g d'acqua e portare ad ad una temperatura di 121°.
  4. Versare a filo sugli albumi leggermente montati e continuare a montare sino a completo raffreddamento. Il risultato è una neve candida e lucida che invita irresistibilmente all'assaggio..
  5. Potete eseguire l'operazione con la planetaria o le fruste elettriche ma anche a mano come ho fatto io per anni. Certo è che con la planetaria è meno faticoso :-)
  6. Usiamo lo stesso metodo per pastorizzare i tuorli, prepariamo patè à bombe.
  7. Il risultato sarà una cremina soffice e gonfia.
  8. In una terrina lavorare con una forchetta il mascarpone in modo da renderlo omogeneo.
  9. Unirlo piano piano ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto fino ad amalgamare completamente.
  10. Unire anche la meringa italiana sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  11. Mettere la crema in frigo sino a quando la sponge cake non sarà completamente raffreddata.
Assembliamo la torta
  1. Per ogni torta preparare  una teglia a cerniera leggermente più grande o un vassoio con lo stesso cerchio della teglia usata ma tenuto aperto.
  2. Tagliamo le torte in tre e poggiamo uno strato sulla teglia o sul vassoio.
  3. Sistemare tutt'intorno is pistoccus o i savoiardi.
  4. Irrorare con lo sciroppo al caffè e stendere uno strato abbondante di crema al tiramisù.
  5. Con delicatezza poggiare un altro strato di torta e ripetere il procedimento.
  6. Eseguire le stesse operazioni anche per il terzo strato di torta.
  7. Al momento di servire decorare con cacao amaro e cioccolato grattugiato.