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Cestini di pasta phillo con macedonia di mele Fuji e Bastardo del Grappa
Per la pasta phillo fatta in casa la ricetta che credo non abbandonerò più, della mia cara amica Erica. Con qualche piccola modifica nella quantità d"acqua dovuta dalla capacità di assorbimento della farina manitoba che ho usato e nei tempi di riposo.
Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la pasta phillo
  • 150 g di farina manitoba
  • 80 ml acqua tiepida
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • 3 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
per le bucce caramellate e la salsina
  • La buccia della stessa mela che useremo per la macedonia tagliata sottilissima
  • un cucchiaino abbondante di zeste di limone
  • q.b zucchero
  • qualche ciuffetto di rosmarino
Per la macedonia
  • Una mela fuji
  • 50 g di Bastardo del Grappa
  • due cucchiaini di succo di limone
  • un cucchiaino di zucchero
Istruzioni
pasta phillo
  1. Sia usando la planetaria che lavorando a mano, impastare tutti gli ingredienti molto bene, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
  2. Mettere a riposare per un ora abbondante.
  3. Dividere l'impasto in più palline (con queste dosi circa 4 palline). Tirare la sfoglia molto sottile, quasi trasparente, col mattarello o con la sfogliatrice. Ungere la sfoglia con olio extravergine e sovrapporre con la sfoglia ricavata dalla seconda pallina, ungere e così via sino a terminare l'impasto.
    Pasta phillo fatta in casa
  4. Io ho tagliato la sfoglia in quattro pezzi, due porzioni le ho congelate e le altre due spolverate con poco zucchero e conservate in frigo per l'indomani.
bucce caramellate e la salsina
  1. Mescolare la buccia di mela con le zeste di limone e il rosmarino
  2. Sistemare tutto su una teglia e cospargere di abbondante zucchero.
  3. Passare sotto il grill del forno per il tempo necessario a caramellare lo zucchero.
  4. Sfornare, mettere da parte le bucce e recuperare la salsina caramellata rilasciata in cottura.
macedonia
  1. Tagliare a piccoli dadini la mela e mescolarla con lo zucchero e il succo di limone.
  2. Tagliare il formaggio e metterlo da parte.
Preparazione dei cestini
  1. Ricoprire dei pirottini di ceramica capovolti con carta forno bagnata e strizzata.
  2. Sistemare e far aderire piano piano la pasta phillo preparata precedentemente.
  3. Passare in forno a 220° sino a doratura desiderata.
  4. Sfornare, togliere delicatamente dalla forma e se necessario ripassare qualche minuto in forno per terminare la cottura.
  5. Far raffreddare.
Composizione
  1. Mescolare  velocemente il formaggio con le mele scolate dal succo rilasciato.

  2. Versare sui cestini di pasta phillo, irrorare con poca salsina caramellata e decorare con le bucce .