Cestini di pasta phillo con macedonia di mele Fuji e Bastardo del Grappa
Per la pasta phillo fatta in casa la ricetta che credo non abbandonerò più, della mia cara amica Erica. Con qualche piccola modifica nella quantità d"acqua dovuta dalla capacità di assorbimento della farina manitoba che ho usato e nei tempi di riposo.
Piatto:
Dessert, dolci
Cucina:
Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la pasta phillo
150gdi farina manitoba
80mlacqua tiepida
Mezzo cucchiaino di sale
3cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
per le bucce caramellate e la salsina
La buccia della stessa mela che useremo per la macedonia tagliata sottilissima
un cucchiaino abbondante di zeste di limone
q.b zucchero
qualche ciuffetto di rosmarino
Per la macedonia
Una mela fuji
50gdi Bastardo del Grappa
due cucchiaini di succo di limone
un cucchiaino di zucchero
Istruzioni
pasta phillo
Sia usando la planetaria che lavorando a mano, impastare tutti gli ingredienti molto bene, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Mettere a riposare per un ora abbondante.
Dividere l'impasto in più palline (con queste dosi circa 4 palline). Tirare la sfoglia molto sottile, quasi trasparente, col mattarello o con la sfogliatrice. Ungere la sfoglia con olio extravergine e sovrapporre con la sfoglia ricavata dalla seconda pallina, ungere e così via sino a terminare l'impasto.
Io ho tagliato la sfoglia in quattro pezzi, due porzioni le ho congelate e le altre due spolverate con poco zucchero e conservate in frigo per l'indomani.
bucce caramellate e la salsina
Mescolare la buccia di mela con le zeste di limone e il rosmarino
Sistemare tutto su una teglia e cospargere di abbondante zucchero.
Passare sotto il grill del forno per il tempo necessario a caramellare lo zucchero.
Sfornare, mettere da parte le bucce e recuperare la salsina caramellata rilasciata in cottura.
macedonia
Tagliare a piccoli dadini la mela e mescolarla con lo zucchero e il succo di limone.
Tagliare il formaggio e metterlo da parte.
Preparazione dei cestini
Ricoprire dei pirottini di ceramica capovolti con carta forno bagnata e strizzata.
Sistemare e far aderire piano piano la pasta phillo preparata precedentemente.
Passare in forno a 220° sino a doratura desiderata.
Sfornare, togliere delicatamente dalla forma e se necessario ripassare qualche minuto in forno per terminare la cottura.
Far raffreddare.
Composizione
Mescolare velocemente il formaggio con le mele scolate dal succo rilasciato.
Versare sui cestini di pasta phillo, irrorare con poca salsina caramellata e decorare con le bucce .