Sfilettare accuratamente la trota avendo cura di lasciare la pelle e soprattutto di eliminare tutte le spine.

In una capiente padella sistemare le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio in camicia.

Chiudere con coperchio, accendere il fuoco e scaldare a fiamma medio bassa.

Aprire e velocemente sistemare i filetti di trota.

Chiudere col coperchio, adagiare un peso sopra e spegnere il fuoco.

La trota si cucinerà col calore residuo.

Sbollentare le patate con la buccia in abbondante acqua calda.

Pelarle, condirle con olio extravergine e sale e passarle al forno sino a doratura desiderata.

Lavare e asciugare la valeriana e condirla con olio extravergine e sale.

Adagiare la valeriana sul piatto, sistemare sopra i filetti, condire con un filo di  extravergine e un pizzico di sale.

Accompagnare con le patate.