Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure. Eliminare la parte superiore e tagliarli in quattro spicchi avendo cura di eliminare la barbetta se presente.
Tagliare il gambo a tocchetti dopo averlo pelato.
Stufare i carciofi con olio extravergine, sale, aglio e prezzemolo.
Una volta pronti li ho schiacciati un po' con la forchetta ma possono essere lasciati a spicchi o passati col minipimer a seconda del gusto.
Preparare la besciamella
In una ciotola mescolare olio extravergine farina e sale.
Scaldare il latte e pian piano versarlo nella ciotola mescolando energicamente con la frusta.
Mettere nuovamente nel pentolino su fuoco lento sino a quando raggiunge la densità desiderata (non troppo densa).
Unire carciofi, besciamella e il pecorino.
Versare un po' di composto nella teglia.
Alternare lasagna a composto di carciofi e besciamella.
Sull'ultimo strato oltre al composto ho messo la mozzarella e il grana padano.
Ho infornato a 180° ma la temperatura varia da forno a forno così come i tempi di cottura sono direttamente proporzionali al gusto personale.
Per 20 minuti ho coperto con la stagnola e per altri 20 ho lasciato scoperto.