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cornetti sfogliati passo passo (3)

Cornetti sfogliati

Piatto Colazione, dolci
Cucina Italiana
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina 0
  • 50 g di zucchero semolato vanigliato oppure zucchero semolato e i semi di mezza bacca di vaniglia
  • un cucchiaino di scorza di limone e d'arancia
  • 250 ml acqua
  • 3 g di lievito di birra disidratato o 10 g di lievito madre secco
  • 50 g di Uova
  • 50 g di burro bavarese a temperatura ambiente
  • 250 g di burro per il Panetto
  • 10 g di sale

Istruzioni

Impasto

  1. Mescolare il lievito con l'acqua. Aggiungere lo zucchero le zeste di limone e arancia.

    Sbattere un pochino le uova con il sale.

    Nella planetaria o in una ciotola se impastiamo a mano inserire la farina, l'acqua col lievito.

    Iniziare ad impastare.

    Aggiungere poco per volta le uova e continuare ad impastare.

    Infine unire il burro.

    Incordare, inserire in una ciotola unta e coperta con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 50 minuti.

Pieghe

  1. Passato il tempo di riposo l'impasto avrà raddoppiato di volume. 

    Stenderlo, mettere il panetto di burro (precedentemente  schiacciato tra due fogli di carta forno) al centro.

    Richiudere come un pacchetto prima i lembi laterali e poi il lembi superiore e inferiore.

    Stendere di nuovo e fare una piega a tre o a libro.

    Cit. Robert: "Per

    eseguire questa piega, la pasta si stende partendo con il mattarello dal

    centro, spingendo in su, e poi di nuovo dal centro, stendendo in giù. Questo

    serve per far si che il burro si amalgami sia in alto che in basso.

    Una volta arrivati a uno spessore decente si piega un terzo della pasta dall'alto verso il centro, e poi si prende il terzo dalla base e si richiude in alto, come se si chiudesse una lettera". 

  2. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

  3. Riprendere l'impasto, ruotarlo di 90° in modo da averlo davanti a noi come un libro da sfogliare.

    Stenderlo nuovamente sempre partendo dal centro e fare una seconda piega a tre.

    Nella fase delle pieghe si può utilizzare della farina per stendere meglio ma è assolutamente necessario non esagerare e sopratutto eliminarla con un pennellino la dove andremo a piegare.

    Rimettere in frigorifero per mezz'ora. 

Formare i cornetti

  1. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 2/3 millimetri.

    Tagliare dei triangoli aventi 10 cm di base e 15 cm scarsi di altezza.

    A questo punto se volete potete farcire con un cucchiaino di marmellata o cioccolata.

    Io li preferisco vuoti e li farcisco dopo la cottura.

    Arrotolare i nostri cornetti partendo dalla base cercando di allargarla un pochino.

     Con l'altra mano tenere ferma la punta del triangolo e allungarlo dolcemente, sistemare il cornetto su una teglia di carta forno e procedere con un altro.

    Farli lievitare sino al raddoppio in forno spento.

Cottura

  1. Preriscaldare il fonro a 200° C in modalità statica.

    Spennellare delicatamente i cornetti con uovo sbattuto e spolverare con un po' di zucchero.

    Io aggiungo anche granella di zucchero o mandorle a lamelle.

    Per il mio forno:

    Cuocere a 180°C in modalità ventilata. Dopo circa 10 minuti abbassare il forno di 10/20 gradi e cuocere per altri 5 minuti.

    Sfornare e lasciar sfreddare su una gratella per dolci o sulla griglia del forno.