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Pani cun Gerda - Pane con i ciccioli
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Tempo totale
40 min
 
Un pane tradizionale rivisitato con una farina eccellente
Piatto: pane
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 500 g Farina Petra 9
  • 150 g di gerda ciccioli
  • 50 g di frammentu o 2 g di lievito di birra disidratato o 10 g di lievito madre secco
  • 10 g sale
  • 350 ml acqua
Istruzioni
  1. Amalgamare la farina con 250 ml di acqua sino ad ottenere un composto grezzo.
  2. Far riposare per una ventina di minuti.
  3. Riprendere l'impasto e aggiungere la restante acqua, il lievito e impastare (anche con una planetaria) sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Io lavoro a mano "ciuexendi", potete vedere la tecnica nei video allegati.
    Pane con i ciccioli, pani cun gerda
  4. Lasciare riposare coperto e al riparo da correnti per un ora, riprendere l'impasto e unire i ciccioli incorporandolli perfettamente. Formare le pagnotte.
    Pane con i ciccioli, pani cun gerda
  5. Sistemarle sulla placca del forno, coprirle con pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio.
    Pane con i ciccioli, pani cun gerda
  6. Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 230° per circa 20 minuti.