Un pane tradizionale rivisitato con una farina eccellente
Piatto:
pane
Cucina:
Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
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500
g
Farina Petra 9
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150
g
di gerda
ciccioli
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50
g
di frammentu o 2 g di lievito di birra disidratato o 10 g di lievito madre secco
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10
g
sale
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350
ml
acqua
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Amalgamare la farina con 250 ml di acqua sino ad ottenere un composto grezzo.
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Far riposare per una ventina di minuti.
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Riprendere l'impasto e aggiungere la restante acqua, il lievito e impastare (anche con una planetaria) sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Io lavoro a mano "ciuexendi", potete vedere la tecnica nei video allegati.
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Lasciare riposare coperto e al riparo da correnti per un ora, riprendere l'impasto e unire i ciccioli incorporandolli perfettamente. Formare le pagnotte.
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Sistemarle sulla placca del forno, coprirle con pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio.
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Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 230° per circa 20 minuti.