Amalgamare le farine con 200 ml d'acqua salata sino a che quest'ultima sia assorbita e lasciare riposare per una ventina di minuti.

Riprendere il composto e impastare aggiungendo la rimanente acqua piano piano e sino a che è necessaria , fondamentale valutare l'impasto che deve essere sodo, liscio ed elastico per cui potete non metterla tutta oppure può essere necessario aumentare la dose.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare riposare per una mezz'ora.

Terminato il riposo riprendere l'impasto e formare delle palline grandi quanto una nocciola, poggiarvi sopra il ferretto infarinato e con i palmi delle mani arrotolare l'impasto su di esso esattamente come se fosse un mattarello prestando attenzione a non schiacciare troppo.  Io utilizzo una sola mano e prediligo utilizzare il palmo nella parte più vicina al polso.

Sfilarli delicatamente dal ferretto e disporre i maccheroni su un canovaccio leggermente infarinato e lasciarli asciugare.

In una padella far insaporire a fiamma bassissima l'olio con lo spicchio d'aglio.

Pulire attentamente i finferli . Versarli nella padella e cuocerli velocemente a fiamma vivace, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e aggiungere i pistilli di zafferano. Coprire.

Lessare i maccarronis in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base alla grossezza del maccherone).  Scolateli direttamente nella padella contenente il sughetto. Saltate velocemente e impiattate finendo decorando con qualche pistillo di zafferano.