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Maccheroni al ferretto Maccarronis de Busa

Maccarronis de busa con Finferli e zafferano

Vi servirà sa busa cioè un  ferro da maglia meglio se numero 3 ( va bene anche numero 4 ma non di più).

Piatto Primi piatti
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

per i Maccarronis

  • 300 g Farina Petra 1
  • 100 g Farina Petra 5
  • 250 ml circa d' acqua
  • un pizzico abbondante di sale

per il sughetto di funghi

  • Finferli
  • uno spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine
  • sale
  • pistilli di zafferano

Istruzioni

In maccarronis

  1. Amalgamare le farine con 200 ml d'acqua salata sino a che quest'ultima sia assorbita e lasciare riposare per una ventina di minuti.
  2. Riprendere il composto e impastare aggiungendo la rimanente acqua piano piano e sino a che è necessaria , fondamentale valutare l'impasto che deve essere sodo, liscio ed elastico per cui potete non metterla tutta oppure può essere necessario aumentare la dose.
  3. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare riposare per una mezz'ora.
  4. Terminato il riposo riprendere l'impasto e formare delle palline grandi quanto una nocciola, poggiarvi sopra il ferretto infarinato e con i palmi delle mani arrotolare l'impasto su di esso esattamente come se fosse un mattarello prestando attenzione a non schiacciare troppo.  Io utilizzo una sola mano e prediligo utilizzare il palmo nella parte più vicina al polso.
  5. Sfilarli delicatamente dal ferretto e disporre i maccheroni su un canovaccio leggermente infarinato e lasciarli asciugare.

Sughetto ai Finferli

  1. In una padella far insaporire a fiamma bassissima l'olio con lo spicchio d'aglio.
  2. Pulire attentamente i finferli . Versarli nella padella e cuocerli velocemente a fiamma vivace, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e aggiungere i pistilli di zafferano. Coprire.

Preparare il piatto

  1. Lessare i maccarronis in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base alla grossezza del maccherone).  Scolateli direttamente nella padella contenente il sughetto. Saltate velocemente e impiattate finendo decorando con qualche pistillo di zafferano.

Note

 Come vi dicevo ho condito i maccarronis con un sughetto veloce ai finferli e zafferano ma sono buonissimi con  il sugo di pomodoro e  galletto. O con la selvaggina.