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5 da 1 voto
Malloreddus ai carciofi spinosi sardi dop
Malloreddus con carciofi spinosi sardi Dop
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Tempo totale
50 min
 

I tradizionali gnocchetti sardi serviti con un sugo a base di carciofi 

Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
per i Malloreddus
  • 400 g di semola fine
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 4/5 pistilli di zafferano
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
per i carciofi
  • 4 carciofi spinosi sardi Dop
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
Pecorino grattugiato da spolverare sul piatto prima di servire
Istruzioni
Preparare i malloreddus
  1. Scaldate l'acqua con i pistilli di zafferano sino a che si colora. Far intiepidire.
  2. In una spianatoia o in una ciotola versate la semola fine e il sale. Fate un buco e inserite metà dell'acqua tiepida.
    Malloreddus
  3. Iniziate a impastare e aggiungete piano piano l'acqua. Potrebbe essere necessario incorporarne più dei 200 ml previsti come anche meno, dipende dalla semola.
  4. Lavorate sino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla e coprite con un canovaccio inumidito affinché non si secchi mentre preparate is malloreddus.
    Malloreddus
  5. Preparate un vassoio coperto con un canovaccio e spolveratelo con abbondante semola fine e poca farina.
  6. Prendete un pezzo di impasto e formate un salsicciotto non troppo spesso. Con un tarocco o coltellino tagliate dei pezzetti lunghi al massimo un centimetro.
  7. Passate ogni pezzetto su l'attrezzo apposito o sui rebbi di una forchetta esercitando una leggera pressione.
    Malloreddus
  8. Disponete sul vassoio.
  9. Continuate allo stesso modo sino alla fine dell'impasto.
  10. Spolverare is malloreddus con altra semola e farina e lasciarli asciugare all'aria per almeno 24 ore.
  11. Se avete un essicatore domestico potrete accelerare i tempi.
Preparare il sugo ai carciofi
  1. Pulire i carciofi: tenendoli per la testa con un coltello tagliate la parte esterna del gambo avendo l'accortezza di non toccarlo con le mani e eliminate tutte le fibre. Sempre senza toccarlo tagliate il gambo a tocchetti e mettetelo da parte.
  2. Pulire la testa eliminando le foglie più dure. Tagliate ora la parte superiore. Dividetelo in quattro parti per il lungo ed eliminate l'eventuale barbetta interna. Tagliate a spicchi e mettete da parte.
  3. Se non siete veloci nel pulire i carciofi, questi tenderanno ad annerire per cui potrà essere comodo immergerli man mano in una ciotola con acqua fredda e spicchi di limone mentre si procede con la pulizia di tutti.
  4. In una padella versate l'olio, unite l'aglio e accendete la fiamma a fuoco medio.
  5. Dopo circa un minuto aggiungete i carciofi, il prezzemolo e il sale e fate rosolare per qualche minuto . Abbassate la fiamma, aggiustate di sale e coprite. Cuocete per una decina di minuti e controllate la cottura con una forchetta. Se i carciofi non sono teneri continuate a cuocere.
Cottura malloreddus e servizio
  1. Portate a bollore dell'acqua in una pentola capiente.
  2. Salate e versate i malloreddus. La cottura varia in base alla grandezza e all'essicazione ma comunque non meno di dieci minuti.
  3. Quando i malloreddus sono cotti scolateli direttamente nella padella dei carciofi.
  4. Mescolate e servite con qualche pistillo di zafferano e spolverate con un po' di pecorino grattugiato.