Fluffosa alle rose - Chiffon Cake alle rose
Preparazione
11 min
Cottura
1 h 15 min
Tempo totale
1 h 26 min
La fluffosa, conosciuta anche come Chiffon cake , è una ciambella americana soffice soffice e alta alta. Oggi la prepariamo con un elegante e delicato aroma di rose.
Queste dosi sono per uno stampo da 24/25 cm di diametro
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 300 g zucchero semolato
- 130 g olio di semi
- 180 g acqua tiepida
- 3 uova medie
- 5 albumi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- 2 rose edibili non trattate
Istruzioni
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Sfogliare le rose e mettere i petali in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
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Scolarle e lasciarle asciugare all'aria.
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In un pentolino con coperchio, fare bollire 180 g di acqua, aggiungere metà dei petali e far andare a fiamma minima per 30 minuti.
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Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare un pochino.
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Preriscaldare il forno in modalità statica a 150°.
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Separare i tre tuorli dagli albumi, versare gli albumi assieme agli altri previsti dalla ricetta in una ciotola capiente, aggiungere il cremor tartaro e montare a neve ferma.
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In un'altra ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito per dolci in una grande ciotola.
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Riprendere l'acqua aromatizzata alle rose , versarla in un recipiente utilizzando un colino per tenere da parte i petal. Pesare l'acqua e aggiungerne altra per arrivare alla quantità di 180 g.
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Controllare che l'acqua sia tiepida e aggiungere l'olio di semi. Emulsionare bene con una forchetta. Versare l'emulsione negli ingredienti secchi e amalgamare il tutto con una spatola.
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Aggiungere i tre tuorli, uno alla volta e incorporarli perfettamente con la spatola.
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Unire anche gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente all'impaso.
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Quando l'impasto sarà quasi omogeneo tritare velocemente metà dei petali freschi e aggiungerli al composto.Incorporarli delicatamente con la spatola.
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Versare il composto nello stampo da chiffon cale e infornare.
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Cuocere in modalità statica per un ora e 15 minuti a una temperatura di 150°
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Sfornare e capovolgere immediatamente lo stampo.
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Lasciare raffreddare e sformare la fluffosa.
Note
Per decorare, generalmente utilizzo gli scarti cioè quello che rimane attaccato allo stampo, con una spatolina stacco delicatamente e ripongo a onde sulla superficie della fluffosa, poi spolvero generosamente con zucchero a velo. In queta versione ho aggiunto sopra anche i petali avanzati, spennellati con albume rimasto nella ciotola e poi passati nello zucchero semolato, in questo modo mantengono il colore per qualche ora.