Go Back
Stampa
Torta cioccolato barbabietola

Torta al cioccolato e barbabietola

 Torta al cioccolato e barbabietola farcita con crema al burro al cioccolato e coperta con ganache al cioccolato fondente e sciroppo d'acero american

Piatto Dessert
Cucina American
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

Per la torta

  • 200 g cioccolato fondente al 70%
  • 4 cucchiai di caffè espresso caldo
  • 200 g burro a cubetti
  • 135 g farina 00
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 3 cucchiain di cacao amaro
  • 5 tuorli
  • 5 albumi
  • 200 g zucchero
  • 250 g barbabietola cotta e ridotta in purea

Per la crema al burro al cioccolato

  • 300 g zucchero a velo
  • 150 g burro ammorbidito
  • 150 ml panna
  • 50 g cacao amaro

Per la glassa

  • 200 g cioccolato fondente almeno al 70%
  • 200 ml panna
  • 4 cucchiai sciroppo d'acero

Istruzioni

  1. Riscaldare il forna a 180° in modalità statica e rivestire il fondo di due teglie da 18 cm di diametro con la carta forno.
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non finisca nel cioccolato.
  3. Versare il caffè espresso nel cioccolato fuso e mescolare.
  4. Aggiungere i cubetti di burro e amalgamare fino a che non sarà sciolto il burro. Toglere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
  5. Setacciare la farina con il lievito e il cacao.
  6. In una ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli schiumosi.
  7. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e montare ancora.
  8. Unire i tuorli e la purea di barbabietole al cioccolato e amalgamare bene.
  9. Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.
  10. Aggiungere la miscela di farina e incormporare il tutto con molta delicatezza.
  11. Versare l'impasto nelle tortiere e cuocere per 40 minuti o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nella torta, questo non uscirà pulito e asciutto.
  12. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la crema al burro

  1. Montare lo zucchero a velo con il burro. Aggiungerela panna e lavorare sino a quando non sarà tutto amalgamato, quindi incorporare il cacao.
  2. Farcire la parte superiore di una torta con la crema al burro ottenuta. Sovrapporre le torte e ricoprire tutta la superficie.
  3. Preparare la glassa
  4. Scaldare il cioccolato con la panna e lo sciroppo in un pentolino a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a che non avrà preso spessore e sarà klucido.
  5. Lasciare raffreddare.

Glassare la torta

  1. Versare la glassa sopra la torta. Se necessario ripetere l'operazione
  2. La glassa è una ganache ed è abbondantee. Eventualmente potrete conservarla in frigorifero e utilizzarla per farcire una crostata.

Note

La glassa è una ganache ed è abbondantee. Eventualmente potrete conservarla in frigorifero e utilizzarla per farcire una crostata.