Riscaldare il forna a 180° in modalità statica e rivestire il fondo di due teglie da 18 cm di diametro con la carta forno.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non finisca nel cioccolato.

Versare il caffè espresso nel cioccolato fuso e mescolare.

Aggiungere i cubetti di burro e amalgamare fino a che non sarà sciolto il burro. Toglere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Setacciare la farina con il lievito e il cacao.

In una ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli schiumosi.

In un'altra ciotola montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e montare ancora.

Unire i tuorli e la purea di barbabietole al cioccolato e amalgamare bene.

Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.

Aggiungere la miscela di farina e incormporare il tutto con molta delicatezza.

Versare l'impasto nelle tortiere e cuocere per 40 minuti o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nella torta, questo non uscirà pulito e asciutto.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Montare lo zucchero a velo con il burro. Aggiungerela panna e lavorare sino a quando non sarà tutto amalgamato, quindi incorporare il cacao.

Farcire la parte superiore di una torta con la crema al burro ottenuta. Sovrapporre le torte e ricoprire tutta la superficie.

Preparare la glassa

Scaldare il cioccolato con la panna e lo sciroppo in un pentolino a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a che non avrà preso spessore e sarà klucido.

Lasciare raffreddare.

Versare la glassa sopra la torta. Se necessario ripetere l'operazione

La glassa è una ganache ed è abbondantee. Eventualmente potrete conservarla in frigorifero e utilizzarla per farcire una crostata.