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Insalata di polpo con asparagi di Bassano, patate e verdure miste

Insalata di polpo con verdure, patate e asparagi di Bassano Dop

Piatto Secondo piatto
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

  • Un polpo
  • 10 asparagi bianchi di Bassano dop
  • 2 patate
  • 2 carote 1 costa di sedano
  • olive
  • 1 peperone
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  1. In una ciotolina versare l'olio, il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e mescolare.
  2. Mettere da parte.
  3. Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata.
  4. Pulire il polpo privandolo di occhi e interiora. Lavarlo bene soprattutto nella parte dei tentacoli in cui potrebbe trovarsi della sabbia.
  5. Sistemarlo dentro una pentola, chiudere con il coperchio e accendere il fuoco a fiamma minima. Cuocere per 30/ 40 minuti a seconda della grandezza.
  6. Nel frattempo pelare gli asparagi e lessarli per una ventina di minuti se sono grossi e comunque sino a che diventano morbidi.
  7. Arrostire il peperone ed eliminare la buccia. Tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle. Mettere da parte.
  8. Scolare le patate e metterle a raffreddare.
  9. Controllare il polpo e, se è pronto, toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire nella pentola con coperchio.
  10. Pelare le carote e la costa di sedano e tagliarli a cubetti.
  11. Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
  12. Tagliare gli asparagi a tronchetti.
  13. Tagliare anche il polpo.
  14. Mettere il polpo in un contenitore capiente.
  15. Aggiungere patate, gli asparagi, i peperoni, i cubetti di carota e sedano.
  16. Agiungere l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo e mescolare bene.
  17. Tenete a temperatura ambiente sino al momento di tenere a tavola.