Con queste dosi verranno circa 6 palline quindi altrettante pizze al piatto o due palle grandi per due teglie.

In una ciotola o nella ciotola della planetaria impastare la farina con il lievito, e l’acqua con lo zafferano versata piano piano. Unire il formaggio e continuare a impastare.

Quando l’impasto prende consistenza aggiungere il sale e portare a incordatura.

Fare un giro di pieghe e formare una palla.

Mettere a lievitare coperto lontano da correnti d’aria sino al raddoppio.

Trascorso il tempo formare delle palle avendo cura di chiudere bene i lembi inferiori, ungerle con olio extravergine e sistemarle su un vassoio. Coprire con pellicola e mettere in frigo per un minimo di 6 ore.

Togliere dal frigo almeno 45 minuti prima di stendere e infornare.

Togliamo l'impasto dal frigo circa 45 minuti prima.

Preparare una padella antiaderente abbastanza larga di diametro e metterla sul fornello a fiamma minima.

Sul piano da lavoro versare un po’ di farina e sistemare una pallina di impasto, spolverarla con poca farina e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l’altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.

Fate scivolare sulla padella, alzate la fiamma e fate cuocere da un lato in modo che diventi dorato.

Togliere dal fuoco, girate la pizza, condire con i formaggi Fior di Mugello e Gran Mugello tagliati a pezzetti, rimettere sui fornelli, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

Cuocere sino a quando il formaggio sarà ben fuso. Controllare la parte inferiore della pizza che dovrà essere dorata.

Togliere dal fuoco, unire il Blu Mugello a spicchi, i fichi sempre tagliati a spicchi e alcuni aghetti di rosmarino.

Servire subito.

Togliamo l'impasto dal frigo circa 45 minuti prima.

Preriscaldare il forno alla temperatura massima in modalità statica.

Il procedimento è il medesimo sia che prepariate pizze piccole che la pizza in teglia.

Sistemare la pietra refrattaria sul fondo del forno o una leccarda posizionata al rovescio, col fondo in alto diciamo.

Sul piano da lavoro versare un po’ di farina e sistemare la prima palla di impasto, spolverarla con poca farina e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l’altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.

Per la pizza in teglia sistemare su una teglia appunto, unire i formaggi Fior di Mugello e Gran Mugello tagliati a pezzetti e infornare poggiando la teglia direttamente sulla leccarda o sulla refrattaria.

Per le pizze al piatto, condire con il Fior di Mugello poi con una paletta fate scivolare la pizza sulla refrattaria o sulla leccarda.

Appena sfornato aggiungere il Blu Mugello a spicchi, i fichi e il rosmarino. Servire immediatamente