Preparare un lievitino con 50 g di farina (presi dalla farina prevista nelle dosi), il lievito madre e 45 g di acqua (sempre presa dal totale previsto nelle dosi). Se non si ha lievito madre si può utilizzare: 1 grammo di lievito di birra disidratato o pochi grammi di quello fresco oppure il lievito madre secco in dose di 5-10 grammi.

Fare riposare il lievitino in ciotola coperta con pellicola o con sacchetto per freezer per circa 2 orette al calduccio. Magari in forno spento o sotto alcune coperte.

Riprendere il lievitino, unire la farina, il miele, lo zucchero e l'acqua.

Se si utilizza la planetaria mescolare con il gancio a foglia sino a che il composto sarà amalgamato, dopodiché aggiungere l'olio. Se lavorate a mano impastate sino ad amalgamare il composto poi unite l'olio e lavorare sino a incorporarlo all'impasto.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o imbustarlo in un sacchetto freezer grande ( fate per chiudere il sacchetto e gonfiatelo come un palloncino. Chiudete bene il sacchetto) e far lievitare sino a che non sia triplicato.

Sgonfiare l’impasto, dividerlo in 4 parti e arrotolare l’impasto su se stesso pirlandolo e formando 4 palle.

Disporre le palle formate all’interno dello stampo imburrato e infarinato o foderato con la carta forno e lasciar lievitare 1 ora circa

Cospargere la superficie con dei granellini di zucchero colorati come ha fatto Lisa oppure spennellare con uno sciroppo di acqua bollente e miele (2 cucchiai di miele diluito con 1 cucchiaio di acqua bollente) e spolverare con granella di zucchero.

Infornare a 180° C per circa 30 minuti e sfornare quando sarà ben dorato. Eventualmente per rendere lucida la brioche spennellare di nuovo con sciroppo acqua e miele