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Pizza con farina di farro. Pizza bianca pomodorini e mozzarella
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Pizza con farina di farro
Uso questa ricetta sia per la pizza al piatto che per la pizza in teglia perché comunque sia mi piace sottile, croccante e con le bolle. Utilizzo farina di farro e lievito di birra o lievito madre secco (curiosità: nel primo caso se avanzano palline di impasto congelo e quando utilizzo scongelo in frigo poi porto a temperatura ambiente, il risultato è anche migliore rispetto all'originale).
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto (circa 13 pizze al piatto grandi o circa 6 teglie di pizza )
  • 1 kg farina di farro
  • 550/600 ml acqua a temperatura ambiente
  • 1 g lievito di birra disidratato o 10 g di lievito madre secco
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 20 g sale marino iodato fino
  • Olio extravergine d'oliva per ungere q.b.
  • Farina per stendere
Ingredienti per il condimento/farcitura
  • 2 barattoli pelati o polpa di pomodoro i pelati andranno schiacciati con la forchetta
  • 1 spicchio d'aglio o aglio in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. origano
  • 1 pizzico zucchero
  • 3/4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • acciughe sott'olio
  • capperi sotto sale dissalati
pizza bianca
  • pomodorini ciliegino stelle di Sicilia a piacere
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • qualche foglia di basilico
  • 1 pizzico di sale.
  • 500 g mozzarella fior di latte o mozzarella di buffala
  • origano abbondante
Istruzioni
Preparazione
Prepariamo l'impasto
  1. In una ciotola o nella ciotola della planetaria impastare la farina con il lievito, lo zucchero e l'acqua versata piano piano.
  2. Quando l'impasto prende consistenza aggiungere il sale e portare a incordatura.
  3. Fare un giro di pieghe e formare una palla.
  4. Mettere a lievitare coperto lontano da correnti d'aria sino al raddoppio.
  5. Trascorso il tempo formare delle palle avendo cura di chiudere bene, ungere con olio extravergine e sistemare su un vassoio. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.
  6. Togliere dal frigo almeno 45 minuti prima di stendere e infornare.
Prepariamo i condimenti

  1. Condire il pomodoro con aglio, basilico, olio, sale e zucchero e mettere in fresco.

  2. Sbriciolare la mozzarella con le mani e metterla a scolare.
  3. Tagliare a metà i pomodorini, sistemarli in una ciotola con basilico, olio extravergine e sale.
  4. Desalare i capperi e sistemare  tutti gli altri ingredienti in ciotole e tenere a portata di mano nel piano da lavoro
Prepariamo le pizze
  1. Togliamo le palline di impasto dal frigo circa 45 minuti prima.
Preparare le teglie
  1. Preriscaldare il forno alla massima temperatura in modalità statica (il mio arriva a 300°)
  2. Sul piano da lavoro versare un po' di farina e sistemare la prima palla di impasto.
  3. Sia che si preparino pizze in teglia che al piatto il procedimento è il medesimo
  4. Spolverare con farina la palla e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l'altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.
  5. Per le pizze con salsa di pomodoro, mozzarella, capperi e acciughe
  6. Disporre la pizza sulla teglia, versare due mestoli di salsa di pomodoro al centro  e con un cucchiaio fare dei cerchi concentrici sino a spalmare completamente la salsa.
  7. Spolverare con origano. Sistemare le acciughe e i capperi, la mozzarella e infornare alla base del forno.
  8. Col mio forno sono necessari 10 minuti di cottura.
  9. Per le pizze bianche con pomodorini e mozzarella
  10. Disporre la pizza sulla teglia e infornare alla base del forno, Cuocere per circa 5 minuti.
  11. Estrarre la pizza, spolverare con origano, unire la mozzarella e i pomodorini e terminare la cottura.