- 500 g vitello girello possibilmente
- 125 g tonno sott'olio o al naturale opportunamente sgocciolato
- 150 ml latte
- 80 g vino bianco
- 20 g acciughe sott'olio
- 20 g capperi io sotto sale e precedentemente desalati
- 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
- 5 g sale
- 1 pizzico pepe
- 1 spicchio aglio
- Qualche cucchiaio di brodo vegetale
- 4 uova sode i tuorli
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Cuocere le uova sode e farle raffreddare. Poi pulirle e prelevare i tuorli. Mettere da parte.
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Accendere il forno a 180° C
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Legare il girello con lo spago (a tal proposito vi inserisco il link al video di Davide Scabin con istruzioni molto chiare e semplici per la legatura: https://youtu.be/NCJtx4sodD8 ) e condirlo con sale e pepe massaggiando delicatamente il vitello.
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Infilare lo spicchio d'aglio su uno stuzzicadenti in modo da portelo tirare via al momento della preparazione della salsa. (facoltativo, potete anche utilizzarlo senza stuzzicadenti)
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In una padella versare un cucchiaio d'olio e far rosolare, a fiamma non troppo vivace, su tutti i lati il girello insieme allo spicchio d'aglio.
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Unire il tonno, le acciughe e i capperi.
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Quando il tonno è appena tostato, sfumare con il vino bianco e far ridurre un pochino.
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Unire il latte.
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Se utilizzate un tegame apposito per il forno infornate altrimenti travasate il tutto su una teglia. Cuocete per sette minuti da un lato. Girate e cuocete per altri 6/7 minuti.
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Togliere dal forno e far raffreddare coperto.
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Una volta raffreddato, togliere lo spicchio d'aglio, eliminare lo spago e tagliare a fettine sottili, possibilmente con un'affettatrice (io ho fatto a mano)
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Con il frullatore a immersione frullare il fondo di cottura con tonno, acciughe e capperi, unire i tuorli delle uova sode e allungare se necessita con un po' di brodo.
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Versare la salsa in una ciotola e mettere in frigo per farla addensare.
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Stendere le fettine di girello e farcirle con la salsa. Arrotolarle su se stesse o fare dei fagottini. Oppure disporle sul piatto e irrorarle con la salsa