Ricetta e procedimento per preparare in casa la Colomba Pasquale. Ricetta del maestro Renato Bosco
Per un risultato ottimale, preparare la glassa il giorno prima. Miscelare tutte le polveri, aggiungere poi l’albume e amalgamare il tutto. Conservare in frigo coperta con pellicola.
Sul sito di Renato Bosco ho trovato indicazione di impastare assieme farina precedentemente setacciata, zucchero, acqua tuorlo e pasta madre, una volta uniti aggiungere il burro. Ho provato ed è andata bene ma se siete alla prima colomba procedete piano piano inserendo la pasta madre con l'acqua, scioglietela con la foglia o la frusta K. Unite la farina e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e fate assorbire bene. Poi i tuorli pochi alla volta facendo incorporare bene prima di aggiungerne altri. Per ultimo unite il burro un pezzetto alla volta e portate a incordatura.
Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola imburrata e coperta con pellicola. Io utilizzo un sacchetto da freezer gonfiato e chiuso con laccetto e faccio lievitare in forno spento.
Lasciar lievitare sino a che triplica. Ci vorranno almento 12 ore.
Riprendete l'impasto e mettetelo in frigo per un'ora.
Iniziamo il secondo impasto unendo al primo impasto la farina setacciata. Aggiungere i tuorli sempre pochi per volta, poi lo zucchero, il miele e il malto se lo avete se no va bene solo miele. Quando l'impasto sarà inordato unire la pasta d'arancia e quella di limone. Far incordare e unire il sale poi il burro un pezzetto per volta.
Anche per il secondo impasto sul sito di Renato Bosco ho trovato indicazione di inserire gli ingredienti tutti assieme a parte il burro e gli aromi.
Arrotondare l'impasto e metterlo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola o dentro il sacchetto e fate riposare per un'ora.
Rovesciarlo sul piano da lavoro leggermente imburrato e lasciarlo all'aria per almeno 15 minuti.
Procedere con una prima pirlatura e lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora.
Dividere l'impasto in due parti, una più grande dell'altra che diventerà il corpo e una più piccola che formerà le ali.
Procedete a un ulteriore pirlatura del pezzo più grande, e piano piano dategli una forma allungata senza perdere la forma tondeggiante. Poggiare con delicatezza all'interno dello stampo per la parte più lunga. Fate la medesima cosa per il pezzo piccolo e poggiatelo perpendiolarmente sopra al corpo
Lasciare lievitare coperto con pellicola o con il solito sacchetto, in forno spento sino a che l'impasto arriverà a due centimetri del bordo dello stampo.
A lievitazione avvenuta, lasciare l'impasto scoperto per almeno mezz'ora. Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica.
Prima di infornare stendere la glassa sulla colomba lievitata con l’aiuto di una spatola, poi ricoprire con abbondante zucchero in granella e mandorle (io nocciole).
Infornare nel penultimo ripiano dal basso. Se avete termometro utilizzatelo per sapere quando sfornare.
Dovrà raggiungere 96° al cuore, la mia ha impiegato 55 minuti.
Sfornare, infilzare con l'apposito spillone o utilizzando dei ferri da maglia e capovolgere.
Lasciare raffreddare così per almento 10 ore.
Spruzzare dell'alcool a 100° in un sacchetto per alimenti, inserire la colomba raffreddata e chiudere il sacchetto. Lasiare riposare qualche giorno prima di assaggiarla.