Grissini con esubero di pasta madre
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Come preparare in casa croccanti grissini utilizzando l'esubero della pasta madre
Piatto:
Appetizer, lievitati
Cucina:
Italiana
Ingredienti
- 350 g di pasta madre non rinfrescata
- 175 g di farina io utilizzo semola rimacinata
- 1 cucchiaino di miele
- 35 g di acqua
- 50 g di olio extra vergine potete sostituire anche con olio di semi o strutto, cambierà leggermente il sapore ma la friabilità sarà uguale/migliore
- 12 g di sale fino
- sale grosso per spolverare
Istruzioni
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Spezzettare la pasta madre in una ciotola. Unire acqua e miele e mescolare bene con una forchetta sino a che la pasta madre non sarà sciolta e non avrà formato delle bollicine (potete fare questo lavoro anche in planetaria).
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Unire la farina setacciata e impastare. Aggiungere l'olio a filo continuando a impastare e infine unire il sale.
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Impastare sino ad ottenere un composto liscio.
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Stendere l'impasto con un mattarello e dargli una forma rettangolare. Tagliare ora l'impasto in strisce ldi circa 1,5 cm di larghezza. Piegarle a metà, tirarle e attorcigliatele. Poggiatele su una teglia foderata di carta forno (queste dosi sono perfette per la leccarda o la teglia del forno). Accendere il fonro a 200° C in modalità statica.
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Quando il forno avrà raggiunto temperatura controllate i grissini, dategli un'altra attorcigliata se vedete che si sono un po' raddrizzati, spolverate con sale grosso e infornate.
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Cottura 15 minuti in forno statico e 5 minuti con funzione ventilata. Proseguite la cottura sino a doratura desiderata.
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Fate raffreddare su una gratella.