Un pane perfetto per tramezzini o toast . Ottimo perr la colazione con un velo di confettura
Mettere il latte in una pentola, aggiungete la farina e con una frusta mescolate per bene. Scaldare il composto su fiamma bassa mescolando continuamente e portare la temperatura a 70°, si otterrà un composto denso gelatinoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
In una ciotola impastare la farina con i 40 g di acqua e il lievito madre (o il panetto di lievito di birra farina e acqua) fino a ottenere una palla.
Immergerla in una ciotola in cui è stata versata l'acqua ( 378 g) e lasciarla immersa sino a che non affiorerà in superficie ( ci vorrà un'oretta circa)
Scolare il lievitino e inserirlo spezzettato nella ciotola della planetaria insieme alla farina setacciata. Aggiungere il tang zhong ormai freddo, lo zucchero, il latte e l'acqua e impastare. Quando l'impasto inizia a incordare unire il burro e infine il sale. Incordare l'impasto.
Versarlo in una ciotola, coprire con pellicola e fare lievitare al riparo da correnti sino al raddoppio. Le tempistiche variano ovviamente in base a temperatura e forza della pasta madre o lievito.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con farina e sgonfiarlo un po'. Stenderlo delicatamente con i polpastrelli e arrotolarlo su se stesso. Il mio stampo è piccolo per cui ho fatto due pagnotte dividendo il rotolo a metà e sigillando il lato spezzato. Sistemare il rotolo di impasto sullo stampo da plumcake (o specifico per pane in cassetta ) foderato con carta forno. Farlo lievitare sino al raddoppio.
Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C , spennellare l'impasto con una emulsione di latte e olio e infornare.
Cuocere per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere sino a doratura, il mio ha impiegato altri 35 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare un pochino poi metterlo su una gratella e far raffreddare completamente-