Tritare bene gli spinaci dopo averli lessati e strizzati per bene. Pulite il petto di pollo da cartilagini e tritatelo finemente con coltello o tritacarne (se vi mettete d'accordo col maccellaio ve lo triterà lui).

In una ciotola sbattere un uovo con una forchetta, aggiungere la carne, il grana, la noce moscata, gli spinaci e mescolare bene. Unire il pan grattato sino ad avere una consistenza che vi consenta di lavorare il composto con le mani.

In un recipiente capiente sbattere un uovo e in un altro versare abbondante pan grattato

Formare le spinacine con le mani , passarle nell'uovo e poi nel pangrattato. Per una panatura più grossa ripetere l'operazione.

fritte in abbondate olio bollente per circa 8/10 minuti;

cotte in forno ventilato a 220°C  in una teglia precedentemente unta con olio e con un giro d'olio sulle stesse per circa 15 minuti o comunque sino a doratura e girandole a metà cottura;

cotte in padella antiaderente con un filo d'olio facendo molta attenzione a far si che la cottura sia uniforme