Millefoglie con mousse al Pistacchio e Fragola
Non si tratta di una pasta sfoglia classica ma mi è piaciuta comunque. E' molto semplice da fare. Mi ha incuriosito molto per cui sono andata direttamente a curiosare sul Blog Tartelette (da cui è stata presa la ricetta originale) e ho seguito le indicazioni. La farcitura è qualcosa di idilliaco.
Piatto:
Dessert
Ingredienti
Per la sfoglia
- 300 g di farina 00
- 300 g di burro non salato
- 3 g di sale
- 125 ml di acqua molto fredda
Per la mousse
- 240 g mascarpone
- 375 ml di panna io ne ho usato 400, metà per la mousse di pistacchio e metà per le fragole
- 100 g di zucchero
- 30 g di pistacchi
- 1/2 tazza di purea di fragole
Istruzioni
Preparazione della pasta sfoglia
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Ho mescolato la farina col burro e il sale sino a raggiungere una consistenza granulosa ed infine ho aggiunto piano l'acqua molto fredda.
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Ho impastato (non troppo) sino ad incorporare perfettamente l'acqua.
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Rovesciato l'impasto sul piano da lavoro leggermente spolverato di farina e formato una palla che ho messo a riposare in frigo coperta di pellicola per almeno 30 minuti.
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Ho steso la pasta in un rettangolo più grande rispetto alle indicazioni in locandina.
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Ho fatto una piega a tre, ruotato di 90 gradi steso e rifatto una piega a tre.
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Ho messo in frigo (coperto da pellicola) a riposare sicuramente più di mezz'ora.
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Rifatto i due giri di pieghe e rimesso a riposare più di mezzora.
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Per causa di forza maggiore mi sono resa conto che non potevo cuocere la sfoglia per cui ho fatto nuovamente le pieghe e messo a nanna la sfoglia per tutta la notte.
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L'indomani ho steso la sfoglia in un rettangolo spesso 3 mm, bucherellato, tagliato tanti piccoli rettangoli e spolverizzato con poco zucchero a velo.
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Ho infornato a 220° per circa 10 minuti.
Preparazione delle due mousse
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Io ho utilizzato pistacchi non sgusciati per cui per eliminare la pellicina li ho messi a bagno in acqua bollente per 5 minuti, scolati e strofinati con un canovaccio.
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La pellicina è andata via molto facilmente.
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Li ho poi tostati in forno per 5 minuti a 200 °.
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Una volta raffreddati li ho tritati finemente e messi da parte.
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Ho lavato accuratamente le fragole e tagliate a pezzetti. Ho deciso di seguire l'indicazione di Sara, per quanto riguarda la purea di fragole.
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Le ho messe in una padella antiaderente con 2 cucchiai abbondanti di zucchero e un pò di succo di limone.
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Le ho fatte cuocere per una decina di minuti e poi passate col mixer ad immersione.
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Ho mescolato il mascarpone a temperatura ambiente con lo zucchero sino ad ottenere una crema e diviso in due parti.
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Ho poi amalgamato una parte di composto con i pistacchi
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e una con la purea di fragole. Ho poi aggiunto la panna montata ad entrambi i composti.
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Messo in frigo sino all'utilizzo.
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La mousse di fragole non è rassodata quanto quella di pistacchio.
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La prossima volta la farò ridurre di più con la cottura.
Millefoglie
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Una volta cotta e raffreddata la sfoglia, ho riempito due sac a poche con le due mousse e preparato la millefoglie alternando pistacchio e fragola.
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Guarnito con la purea di fragole e granella di pistacchio caramellata ottenuta tritando i pistacchi mentre versavo a filo uno sciroppo fatto con acqua e zucchero a 121°.
Note
Con i ritagli di pasta sfoglia ho fatto un piccolo roll decorato sempre con la purea di fragole e la granella di pistacchi caramellata e una coppa gelato (ho foderato una cocotte ed un cucchiaino con la pasta sfoglia e infornato insieme ai rettangoli per la millefoglie, una volta fredde ho delicatamente staccato la sfoglia) riempita con palline di mousse e granella di pistacchi caramellati