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Panini al latte da Buffet perfetti anche come Burger Buns

Panini al latte

Panini semidolci da buffet perfetti anche come Burger Busn o panini da Hot Dog

Piatto Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Appetizer, Breakfast, lievitati, Snack
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
riposo e lievitazione 5 ore
Tempo totale 5 ore 50 minuti
Porzioni 10
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina 00
  • 340 g latte
  • 1/2 cucchiaino malto o miele
  • 30 g burro
  • 20 g strutto
  • 15 g zucchero
  • 1 g lievito di birra disidratato lievito di birra secco
  • 10 g sale

Per spennellare

  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. latte o acqua

Istruzioni

  1. Setacciamo e misceliamo le farine.
  2. Mescoliamo 250 g del mix di farina con il lievito, il malto o miele e aggiungiamo 170 g di latte.

  3. Lasciamo riposare sino a che l'impasto avrà raddoppiato il volume.
  4. Uniamo ora il resto del latte, metà della farina avanzata (125 g) e iniziamo a impastare (se usiamo la planetaria utilizzare il gancio).
  5. Unire il sale e la farina rimasta (125 g).
  6. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalla ciotola inserire il burro a pezzetti piccoli e, quando questo verrà assorbito unire anche lo struto e lo zucchero.
  7. Impastare sino a incordare.
  8. Sistemare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o mettere la ciotola all'nterno di un sacchetto da freezer (prendete i lembi del sacchetto, chiudeteli attorno alla bocca, soffiate come se doveste gonfiare un palloncino e chiudete con un laccetto).
  9. Far lievitare sino al raddoppio.
  10. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, fare qualche giro di pieghe: prendere un lembo di impasto e portarlo verso il centro premendo delicatamente, prendere il lembo accanto e portare verso il centro e via dicendo.
  11. Formare una palla, sistemare con la chiusura verso il basso e coprire a campana cioè con una ciotola rovesciata.
  12. Lasciare riposare mezz'ora/un ora.
  13. Riprendere l'impasto spezzare in pezzi uguali e formare i panini arrotolando a filoncino (se dobbiamo preparare panini per hot dog ad esempio) o a palla: prendere un pezzo di impasto fare delle pieghe come spiegato prima, formare una palla, arrotolare sul piano di lavoro per arrotondare bene.
  14. Sistemare i panini nella teglia, coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.
  15. Accendere il forno in modalità statica a 180° C.
  16. Spennellare i panini e ricoprire con pellicola.
    Panini al latte da Buffet perfetti anche come Burger Buns
  17. Quando il forno raggiunge temperatura, rispennellare i panini, spolverare con i semi di sesamo e infornare.
  18. Cuocere per 18/20 minuti.
  19. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella o la grata del forno.

Versione velocizzata di Paoletta Sersante

  1. Io uso lievito di birra disidratato per cui uso un metodo diverso nelle prime fasi di lavorazione.

  2. Setacciare le farine, versare il lievito, il latte e il malto (o il miele) e mescolare.

  3. Iniziare a impastare. Unire piano piano e nell'ordine un ingrediente dopo l'altro solo dopo che il precedente sia stato assorbito. Inserire zucchero, sale, burro e strutto e continuare a lavorare.

    Far lievitare l'impasto fino al raddoppio.

  4. Sgonfiare l'impasto, fare due giri di pieghe come detto sopra e lasciare riposare per circa 20 minuti coperto a campana.

    Formare i panini e sistemarli sulla teglia coperti con pellicola. Fare riposare per 20 minuti, spennellarli con acqua o latte e far lievitare per circa un ora.

    Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.

    Rispennellare i panini e spolverare con i semi di sesamo. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.