In una ciotola capiente spezzettare l'esubero di pasta madre,unire  lo zucchero e metà dell'acqua prevista e mescolare con una forchetta. Unire farina e la rimanente acqua e iniziare ad impastare. Inserire anche sale e olio e impastare sino a che il composto non si stacca dalle pareti. Lasciar riposare una mezz’ora coperto e in luogo tiepido. Riprendere l’impasto e dividerlo in 12 pezzi. Stendere ogni pezzo in dischi di circa 20 cm di diametro e spessi 5 mm. Spolverarli con farina di mais e lasciarli lievitare per 5 minuti. Incidere una croce su ogni disco usando un coltello stando attenti a non andare in profondità. Ungere una padella e scaldarla e cuocere ogni disco per circa tre minuti per lato a fiamma medio alta, stando attenti e giocando con la fiamma in modo che cuociano ma non brucino.