Impastare 150 g di acqua con 150g di farina, il lievito e il miele e lasciare riposare per un ora/ un ora e mezza (deve raddoppiare).

Sciogliere a bagno maria 25 g di burro con la scorza d'arancia e lasciare raffreddare. Impastare il preimpasto con metà del latte, un quarto dello zucchero previsto e una spolverata di farina e incordare.

Aggiungere l’altra metà del latte , un’altro quarto di zucchero e farina e incordare. Aggiungere un albume leggermente sbattuto, un quarto di zucchero e ancora una spolverata di farina e portare a incordatura.

Unire ora un tuorlo leggermente sbattuto, l'ultimo quarto di zucchero, ancora farina, l'ultimo tuorlo, il sale e piano piano a cucchiaiate tutta la farina rimasta sempre impastando. Portare a incordatura, anche a mano usando un movimento come per scavare.

Aggiungete il burro fuso a filo e poi lo strutto e i 25 g di burro rimanente tagliato a pezzetti, impastare sino a che le pareti della ciotola saranno pulite. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate delicatamente il tanto necessario affinche' si distribuiscano omogeneamente.

Lasciare lievitare in forno spento per un ora, io metto la ciotola in un sacchetto da congelatore lo gonfio e chiudo con laccetto. Spezzare l'impasto, formare delle palline e metterle a lievitare sulla placca del forno. Spennellare con tuorlo e latte e far lievitare sino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180° statico, Spennellare nuovamente i pangoccioli. Cuocere per 15 minuti (col mio forno) e comunque sino a che siano ben colorati. Fateli raffreddare su una griglia.