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n una casseruola versate tre cucchiai di olio extra vergine.
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Sciacquate i pomodori secchi dal sale e tagliateli a listarelle.
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Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.
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Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
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Pulite i carciofi:
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Tenendo la testa con una mano pelate il gambo cercando di non toccarlo con le mani ma solo col coltello (questo perché le fibre esterne sono amarognole e renderebbero amaro anche il dolce cuore del gambo), eliminate tutte le fibre esterne e tagliatelo a tocchetti.
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Eliminate le foglie più esterne del carciofo e tagliate la punta. Togliete ancora foglie se risultano dure.
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Tagliate il carciofo a metà per il lungo poi ancora a metà.
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Con un coltellino eliminate la barbetta se presente.
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Eventualmente se i quarti sono grandi tagliate ancora a metà.
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Versate porro, patate e carciofi nella casseruola e accendete il fuoco.
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Spolverate con il prezzemolo tritato.
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Fate rosolare le verdure per pochi minuti a fiamma media.
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Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i pomodori secchi e il sale e chiudete con il coperchio.
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Le verdure cominceranno da subito a rilasciare acqua e cuoceranno praticamente con il vapore acqueo che si creerà all'interno della casseruola.
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A metà cottura aggiustate di sale ed eventualmente pepe.
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Cuocete per mezz'ora circa e se necessario aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.