Stufato di carciofi, patate e porri

Lo Stufato di carciofi, patate e porri è  un caldo e confortante stufato di verdure servito dentro una pagnotta.

Lo Stufato di carciofi, patate e porri

Lo Stufato di carciofi, patate e porri

 

Stufato di carciofi, patate e porri
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
40 min
 
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 1 kg di patate
  • 5 Carciofi *
  • 1 porro
  • pomodori  secchi
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • acqua qb
Istruzioni
  1. n una casseruola versate tre cucchiai di olio extra vergine.
  2. Sciacquate i pomodori secchi dal sale e tagliateli a listarelle.
  3. Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.
  4. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
  5. Pulite i carciofi:
  6. Tenendo la testa con una mano pelate il gambo cercando di non toccarlo con le mani ma solo col coltello (questo perché le fibre esterne  sono amarognole e renderebbero amaro anche il dolce cuore del gambo), eliminate tutte le fibre esterne e tagliatelo a tocchetti.
  7. Eliminate le foglie più  esterne del  carciofo e tagliate la punta.  Togliete ancora foglie se risultano dure.
  8. Tagliate il carciofo a metà per il lungo poi ancora a metà.
  9. Con un coltellino eliminate la barbetta se presente.
  10. Eventualmente se i quarti sono grandi tagliate ancora a metà.
  11. Versate porro, patate e carciofi nella casseruola e accendete il fuoco.
  12. Spolverate con il prezzemolo tritato.
  13. Fate rosolare le verdure per pochi minuti a fiamma media.
  14. Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i pomodori secchi  e il sale e chiudete con il coperchio.
  15. Le verdure cominceranno da subito a rilasciare acqua e cuoceranno praticamente con il vapore acqueo che si creerà all'interno della casseruola.
  16. A metà cottura aggiustate di sale ed eventualmente pepe.
  17. Cuocete per mezz'ora circa e se necessario aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.

Un idea carina per portare a tavola lo stufato può essere quella di servirlo all’interno di una o più pagnotte,  che potrete acquistare dal vostro fornaio di fiducia o ,perché no, prepararle a casa.

Andranno svuotate della loro mollica e semplicemente riempite con lo stufato caldo.

La mollica potrà essere utilizzata per altre preparazioni o ad esempio per preparare dei crostini.

Queste sono con lievito di birra e una miscela di semola, farina di mais e farina bianca ma vanno bene anche le farine che usate di solito e il tipo di lievito che adoperate .

 

Pagnotte
Cottura
30 min
 

2 pagnotte 

Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 250 g farina forte
  • 150 g farina di semola rimacinata
  • 150 g farina di mais
  • 450 ml circa di acqua a temperatura ambiente potrebbe essere necessario aggiungerne a seconda del potere di assorbimento della farina
  • 1 g di lievito di birra disidratato o 10 g di lievito di birra fresco sciolto in poca acqua tiepida
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 14 g di sale
  • Farina semola, farina di mais per spolverare le pagnotte
  • un cucchiaio di olio extravergine
Istruzioni
  1. Potete preparare questo pane sia a mano che con un'impastatrice.
  2. Setacciate nella ciotola le farine, unite il lievito, lo zucchero e mescolate.
  3. Aggiungete piano piano l'acqua e iniziate a impastare  sino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  4. Unite il sale e continuate ad impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, sino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
  5. Inserite la ciotola all'interno di un sacchetto per congelare grande, soffiate per gonfiarlo e chiudete con un laccetto. Riponete la ciotola nel forno spento.
  6. Fate  lievitare sino al raddoppio.
  7. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente, dividetelo in due pezzi o in più se volete preparare delle pagnotte monoporzione.
  8. Formate delle palle e ungete con poco olio, spolverate con poca miscela di farine e sistematele (con la chiusura verso il basso) all'interno di ciotole che riescano a contenerne il raddoppio. Chiudete come prima dentro sacchetti per congelazione e riponete in frigo per tutta la notte e comunque sino al raddoppio.
  9. Il giorno seguente togliete le pagnotte dal frigo.
  10. Lasciatele a temperatura ambiente per almeno un ora e mezza. Accendete il forno a 240° in modalità statica e ponete una ciotola d'acqua sul fondo.
  11. Quando avrà raggiungo la temperatura rovesciate le pagnotte nella leccarda foderata con carta forno e infornate nel ripiano inferiore a quello centrale. Abbassate la temperatura a 230° e cuocete per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura a 220° e continuate a cuocere per altri 20 minuti.
  12. Accertatevi del  grado di cottura del pane prima di sfornare (se bussate sul fondo sentirete un rumore come di vuoto).
  13. Mettete a raffreddare sopra una gratella.
Stufato di carciofi, patate e porri (22)

Stufato di carciofi, patate e porri

 

 

 

Lui il protagonista: il carciofo spinoso sardo dopCarciofo spinoso sardo

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