Sa Fregua sarda, La Fregola sarda

Sa Fregua sarda, la Fregula sarda è uno delle paste secche più conosciute della Sardegna.

Preparata con semola grossa, acqua e zafferano e lavorata con spolverate di semola fine costituisce la base per molti  primi piatti della cucina sarda.

Forse il più conosciuto è la fregula con le arselle (o vongole), sa fregua cun cocciua di cui vi ho già parlato.

Preparata spesso con pesce ma anche con il sugo di galletto, o alla campidanese (con sugo di salsiccia), con carne di maiale o con sughi più rustici ad esempio di cinghiale.

Per preparare sa Fregua sarda, la fregula sarda, si utilizzava Sa Scivedda (tipico contenitore sardo in terracotta), io per questioni di spazio qui non la ho per cui utilizzo un comunissimo contenitore con bordi alti o un piatto fondo a seconda della quantità che preparo.

Spero vogliate provare a prepararla e mi auguro vi piaccia 

Sa Fregua Sarda - La fregula sarda
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Tempo totale
50 min
 

La fregola è forse, assieme ai malloreddus, la più conosciuta delle paste secche sarde. Fatta di sola semola di grano duro e acqua in cui viene sciolto dello zafferano.

Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana, Mediterranea, Sarda
Porzioni: 600 grammi circa di fregola
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 500 g semola grossa
  • 300 ml acqua
  • 10 pistilli zafferano o una bustina di zafferano in polvere
  • q.b. semola fine
Istruzioni
  1. Far bollire l'acqua e aggiungere lo zafferano. Lasciare intiepidire.

  2. Versare un mestolo di semola grossa in un contenitore con le pareti alte.

  3. Aggiungere un  cucchiaio di acqua e girare la semola delicatamente con i polpastrelli sino a che si formano dei granuli.

    Sa Fregua sarda, La Fregola sarda
  4. spolverare con semola fine e continuare a girare per ingrossare la semola.

  5. Utilizzando un colapasta su un recipiente capiente, con movimenti rotatori della mano separare i granuli grossi da quelli piccoli. I piccolini scenderanno mentre i grandi resteranno nel colapasta. Sistemate i granuli grossi in una teglia e quelli fini in un'altra avendo cura di spargerli bene.

  6. Ripetere le operazioni sino a terminare tutta la semola.

  7. Accendere il forno a 220° in modalità statica e portarlo a temperatura.

    Mettere le teglie in forno e spegnerle. Lasciare che si tostino e assumano un colore leggermente dorato. Ci vorranno dai 15 ai 30 minuti a seconda della grandezza e spesso anche del calore residuo del forno.

  8. Una volta tostata la fregola è pronta per essere cucinata.

    Potrà anche essere conservata all'interno di sacchetti del congelatore sino all'utilizzo.

Spero che la ricetta de  Sa Fregua sarda, La fregula sarda vi sia piaciuta.

Potete vedere altre ricette sarde qui: Cucina Sarda

Vi ricordo  che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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