American fried chicken

Ta daaaan … oggi mangiamo American Fried Chicken, il pollo fritto americano

 

Da secoli volevo assaggiare l’American Fried Chicken, il pollo fritto americano ma essendo ancora lontana la data di un mio viaggio negli States questo esperimento era nei miei pensieri da un po’.

Complice la mail di invito al CrossCooking 2014, e non ultimo i suggerimenti di carissimi amici su Facebook ora ho tutta una lista di ricette da provare e reinventare usando Parmigiano Reggiano.

Come prima ricetta ho scelto il pollo fritto americano su richiesta di Fabio, mio marito, che l’ha mangiato spesso durante un mese di permanenza a San Diego.

Spero di riuscire a fare anche le altre che mi sono state suggerite.

Ho fatto le dovute ricerche ovviamente perché io non l’ho mai assaggiato e sono partita da una semplice descrizione fatta da Fabio.

Dalla ricerca su web è emerso che il pollo deve assolutamente essere marinato nel latticello o buttermilk assai diffuso in America ma qui quasi introvabile.

Il latticello può essere reperito nei supermercati e ipermercati più forniti o che vendono alimenti internazionali (ho scoperto che esiste persino in polvere) oppure può essere fatto in casa.

 

Ho trovato ben 3 modi di prepararlo:

  1. mescolare pari quantità di latte e yogurt
  2. mescolare latte e limone
  3. burro homemade

Ho scelto la terza opzione

Ho acquistato la panna fresca, l’ho montata sino a quando è diventata burro. Le particelle di burro le ho messe a scolare pressandole in un colino a trama finissima il siero rimasto era il mio latticello.
Su 500 ml di panna ne sarà venuto fuori più di 300 ml, mi sono scordata di pesarlo.

Ma torniamo al pollo fritto.

American fried chicken

American fried chicken

Ho trovato moltissime ricette in rete, addirittura un forum in cui si prova ad indovinare la ricetta del colonnello Sanders creatore del famosissimo Kentucky Fried Chicken  e della segretissima miscela di 12 tra spezie ed erbe che contraddistinguono la panatura del Kfc.

Molti sono gli ingredienti comuni che circolano in rete, io ho scelto quelli che mi piacciono di più e che per me si armonizzano meglio.

Le varie ricette prevedono gli aromi in polvere ma io li ho freschi in terrazza per cui ho preferito usare quelli.

American Fried Chicken, il pollo fritto americano
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • Un pezzetto di sedano
  • Una piccola carota
  • Un pezzetto di cipolla
  • Uno spichio d'aglio
  • Timo
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Alloro
  • Basilico
  • Sminuzzati finemente col tritatutto ad ottenere quasi una purea
  • Un pollo tagliato a pezzi piccoli
  • Sale
  • Farina di semola rimacinata
  • Farina 00
  • Sale
  • Pepe facoltativo
  • 400 ml di Latticello
  • Parmigiano reggiano abbondante
  • Olio di semi io mais
Istruzioni
  1. In un contenitore capiente versate il latticello , un pizzico di sale, una macinata di pepe (facoltativa, io ho fatto la versione con e la versione senza e non ci sono grosse differenze), tutti gli aromi che abbiamo tritato e una manciata generosa di parmigiano reggiano.
  2. Mescolate e aggiungete il pollo.
  3. Lasciare in marinatura per qualche ora (io quattro) in frigo e coperto bene con pellicola (alcuni lasciano in marinatura tutta la notte).
  4. In una capiente padella o casseruola scaldare l'olio.
  5. Preparare in un contenitore la farina per la panatura, io ho usato farina 00, semola rimacinata e Parmigiano reggiano in parti uguali e mescolati benissimo.
  6. Passare il pollo nella panatura e friggere  in olio ben caldo e abbondante.

    American fried chicken
Note

Gli ultimi pezzetti di pollo, una volta scolati dalla marinatura, li ho tenuti da parte e li ho fritti dopo averli passati in una pastella fatta con il composto del latticello e il composto delle farina. Il risultato è stato una panatura più spessa. Il livello di croccantezza esterna uguale per entrambi così come l'interno è risultato succoso e tenerissimo. Da provare indubbiamente. Un fritto asciutto e leggero.

American fried chicken, pollo fritto americano

American fried chicken

Spero vi piaccia come è piaciuto a noi.

 

Vi ricordo che nel Ricettario, potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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