Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp

Volete assaggiare i miei Ravioli dolci fritti ripieni di caprino fresco e fichi d’india con aceto balsamico?

Nome lunghissimo lo so, la preparazione pure è lunghetta ma se vi piacciono i fichi d’india e se vi piace il caprino credo che l’accostamento con l’aceto balsamico tradizionale vi affascinerà!

Questa ricetta è anche il pretesto per  segnalarvi un bellissimo evento che si terrà a Modena da 17 al 19 Ottobre, La Bonissima, il Festival del gusto e dei prodotti tipici modenesi.
Sul sito o sulla pagina facebook troverete un calendario ricchissimo tra esposizioni, degustazioni guidate, laboratorio di cucina per bambini e tanto altro.
In vista di questa tre giorni dedicata ai prodotti eccellenti del modenese sono stata contattata assieme ad altre blogger dal Consorzio di tutela aceto balsamico tradizionale di Modena per preparare una ricetta che avesse come ingrediente un pregiato aceto balsamico tradizionale da loro fornito.
Ho perciò degustato in purezza l’aceto e ideato questa ricetta che spero vi piaccia come è piaciuta a noi: Ravioli dolci fritti al caprino e fichi d’india con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Igp
Si tratta di una ricetta semplice, nata dalla contaminazione tra due meravigliosi territori di eccellenze, il modenese e la Sardegna.
Sono dei ravioli fritti dolci che hanno come sfoglia quella delle Seadas e, come ripieno, il caprino fresco (anziché la ricotta) e i fichi d’india.
Ravioli che (parafrasando mio marito durante l’assaggio) trovano la loro ragione d’essere solo accompagnati dall’aceto balsamico tradizionale di Modena.
Ravioli dolci fritti ripieni di caprino fresco e fichi d'india con aceto balsamico
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 125 g farina
  • 125 g semola rimacinata meglio sarebbe la semola fine
  • 20 g strutto
  • acqua leggermente salata e un poco tiepida
Per il ripieno
  • due o tre fichi d'india
  • due cucchiai rasi di zucchero vanigliato zucchero in cui conservo le bacche vuote delle stecche di vaniglia
  • 150 g di formaggio caprino fresco
Per la frittura
  • Olio di semi di mais o girasole o Olio extravergine d'oliva in questo caso dovrà essere delicato e fruttato.
Istruzioni
  1. Preparare la sfoglia impastando le farine con lo strutto e l'acqua. Lavorarla molto bene sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Lasciare riposare almeno un'ora.
  3. Pulire i fichi d'india, privarli dei semi e ridurli in purea o tritarli molto finemente.
  4. Colare poi la purea o la polpa in modo da eliminare un po' di liquido e metterlo da parte.
  5. Schiacciare il caprino con una forchetta e lavorarlo molto delicatamente con lo zucchero e i fichi d'india in modo tale da ottenere una crema abbastanza densa e consistente per riempire i nostri ravioli.
  6. Preparare una salsa mescolando il liquido rilasciato dalla purea di fichi d'india a poco zucchero a velo e qualche goccia di aceto balsamico.
  7. Stendere la pasta non troppo sottile.
  8. Sistemare delle generose palline di ripieno nella sfoglia.
  9. Coprire con un'altra sfoglia e col coppapasta o la rondellina formare i ravioli.
    Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp
  10. Io stavolta ho scelto una forma rotonda ma solitamente li preparo piccolini e quadrati, comunque sia tendo sempre a abbondare nel ripieno.
  11. Occorre avere l'accortezza di controllare la sigillatura ed eventualmente pressare un pochino con le dita in modo che non si aprano durante la frittura.
  12. Scaldare l'olio in un abbondante padella, versare i ravioli quando l'olio sarà ben caldo. Dopo alcuni secondi irrorarli con l'olio caldo usando un cucchiaio, i bordi inizieranno a sollevarsi con piccole bolle. Quando le bolle avranno coperto tutta la superficie girarli facendo molta attenzione. Lasciarli pochi secondi e toglierli dall'olio scolando bene.
  13. Il risultato sarà un raviolo dorato, croccante e asciutto.
    Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp
  14. Sul piatto stendere a specchio un cucchiaio di salsa e poggiarci sopra un raviolo.
  15. spolverare con poco zucchero a velo e gocce golose di aceto balsamico.
Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp

Ravioli dolci fritti ai fichi d’india e caprino con aceto balsamico di modena igp

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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