Rosmary Fig Tart, Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino

Oggi prepariamo una Rosemary Fig Tart,  Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino.

Finalmente in nuovo appuntamento mensile con Re-Cake. Siamo a settembre sta per scadere il termine ma io ci sono!
Questo mese le ragazze hanno scelto una favolosa tarte  con una crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino.
La difficoltà maggiore è stata quella di reperire i fichi, quasi introvabili da queste parti, perlomeno a settembre causa un estate che non è mai arrivata e grandinate e piogge costanti.
I consueti ringraziamenti alle ideatrici di Re-Cake instancabili e un invito a voi ad entrare in questo magico mondo dolce dolce:

Ecco la locandina

Rosmary Fig Tart, Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino

Rosmary Fig Tart, Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino- La locandina

Rosemary Fig Tart
Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino
Mi piace con Re-Cake tenermi il più possibile vicina alla ricetta originale e solo in un momento successivo apportare le modifiche che a mio gusto potrebbero migliorarla.
Così non è stato questo mese visti i numerosi impegni familiari e anche a causa della irreperibilità dei fichi.
Le uniche piccole modifiche che ho fatto sono lo zucchero vanigliato al posto dello zucchero normale e l’aggiunta del liquido caramelloso dei fichi (una consistenza simile allo sciroppo d’acero) sia nella frolla che nella crema al caprino.
Inoltre l’ho utilizzata come salsina di accompagnamento quando ho servito il dolce.
Con i suoi irresistibili profumi di caramello, fichi e rosmarino impossibile non usarla!
Rosemary Fig Tart Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la frolla
  • 112 g burro a temperatura ambiente
  • 57 g di zucchero vanigliato semplice zucchero semolato in cui metto delle bacche di vaniglia dopo aver usato i semini
  • 150 g di farina 00
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • mezzo cucchiaino di sale Kosher io ho usato il normale sale marino iodato
Per la farcitura
  • 225 g di mascarpone
  • 110 g di formaggio fresco di capra
  • 62 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 37 g di miele
Per la decorazione
  • 8 fichi
  • 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
  • tre rametti di rosmarino
Istruzioni
Per i fichi caramellati
  1. Lavare velocemente i fichi ed asciugarli delicatamente.
  2. Tagliarli a spicchi, sistemarli su una teglia foderata di  carta forno e spolverizzarli con aghi di rosmarino e zucchero di canna. Passarli sotto il grill del forno per circa 5 minuti sino a quando lo zucchero si caramellizza.
  3. Sfornare e mettere da parte. Sul fondo si sarà formato una deliziosa salsina caramellata e profumatissima, tenetela da parte.
Per la frolla
  1. Lavorare il burro che avrete precedentemente portato a temperatura ambiente con lo zucchero sino a che non diventerà cremoso.
  2. Aggiungere la farina setacciata e lavorare il tutto sino ad incorporarla completamente.
  3. Aggiungere il tuorlo dell'uovo e un po' di salsina caramellata e lavorare sino ad assorbimento.
  4. Formare una palla ed avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per un'oretta scarsa.
  5. Togliere dal frigo e stendere l'impasto sulla spianatoia (o due fogli di carta forno) precedentemente infarinata.
  6. Sistemare la frolla nella teglia, coprire con carta forno, aggiungere i fagioli o le palline di ceramica e cuocere in forno preriscaldato (io statico) a 180° per circa mezz'ora.
  7. Eliminare la carta forno e i fagioli e controllare il colore della frolla ed eventualmente continuare la cottura sino a colore desiderato.
  8. Sfornare e lasciar sfreddare completamente.
Per la farcia
  1. Lavorare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero sino ad ottenere una crema.
  2. Aggiungere lo yogurt, il miele e un po' di salsina caramellata e amalgamare benissimo il tutto.
Composizione della Tarte
  1. Versare la crema al formaggio sulla crostata e decorare con i fichi.
  2. Servire accompagnata dalla salsina caramellata.
Rosmary Fig Tart, Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino

Rosemary Fig Tart, Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

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