Meringa italiana

Oggi parliamo di meringa italiana, una delle basi principali della pasticceria. La meringa italiana si prepara con albumi e uno sciroppo di acqua e zucchero (e/o glucosio). Lo sciroppo verrà portato a ebollizione e a una temperatura di 120/121 °C (anche se le teorie sulla temperatura sono molteplici. Io mi trovo bene con questo metodo). Lo sciroppo a temperatura verrà versato a filo sugli albumi mentre vengono montati. E’ necessaria una planetaria  per montare gli albumi e contemporaneamente versare lo sciroppo a filo ma, quando ero giovane è capitato più volte di prepararla a mano. Tutto si può fare, serve pazienza e arte di arrangiarsi.

La meringa italiana è una base perfetta per preparare mousse, semifreddi e gelati. Io la uso sempre anche nel tiramisù o ad esempio per ricoprire torte per poi bruciacchiarle col cannello.

In questo blog la trovate in molte preparazioni, ne ho parlato e ne parlerò ancora. Ad esempio la trovate nella Millefoglie croccante,  nel Cherry Eton mess o ancora in questa ricetta di torta decorata a tema Hello Kitty in cui l’ho utilizzata per la preparazione della mousse al limone.

Ho quindi deciso che era proprio il caso di inserirla come ricetta base. Spero che vi potrà essere utile.

Volete che proviamo a prepararla assieme?

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Meringa italiana passo passo

Preparazione

10 min

Cottura

10 min

Tempo totale

20 min

 

Una tra le più importanti basi della pasticceria è perfetta per preparare semifreddi, mousse, gelati.

Piatto: Dessert

Cucina: Italiana

L'ha preparata: Ileana Conti

Ingredienti

• 90  g  di albumi
• 30  g  di glucosio io ho utilizzato zucchero
• 150  g  di zucchero
• 40  g  di acqua

Istruzioni

1. Montare gli albumi con lo zucchero.
   
2. In una casseruola o un bollilatte inserire acqua e zucchero e portarli a una temperatura di 121°C
   
3. Versare a filo sugli albumi lo sciroppo ottenuto continuando a montarli fino a che non raffreddano completamente,
   
4. Mettere in frigo
   

Meringa italiana preparazione passo passo

Come avete visto sembra più complicato di quanto è in realtà. Se volete provarla e avete dubbi o volete farmi qualche domanda potete contattarmi senza problemi. Come al solito in basso troverete tutti i modi per farlo.

Se l’avete provata fatemi sapere mi raccomando!

Per altre preparazioni vi segnalo il Ricettario in cui potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.