Meringa italiana prepararla in casa

Oggi parliamo di meringa italiana, una delle basi principali della pasticceria. La meringa italiana si prepara con albumi e uno sciroppo di acqua e zucchero (e/o glucosio). Lo sciroppo verrà portato a ebollizione e a una temperatura di 120/121 °C (anche se le teorie sulla temperatura sono molteplici. Io mi trovo bene con questo metodo). Lo sciroppo a temperatura verrà versato a filo sugli albumi mentre vengono montati. E’ necessaria una planetaria  per montare gli albumi e contemporaneamente versare lo sciroppo a filo ma, quando ero giovane è capitato più volte di prepararla a mano. Tutto si può fare, serve pazienza e arte di arrangiarsi.

La meringa italiaan è una base perfetta per preparare mousse, semifreddi e gelati. Io la uso sempre anche nel tiramisù o ad esempio per ricoprire torte per poi bruciacchiarle col cannello.

In questo blog la trovate in molte preparazioni, ne ho parlato e ne parlerò ancora. Ad esempio la trovate nella Millefoglie croccante,  nel Cherry Eton mess o ancora in questa ricetta di torta decorata a tema Hello Kitty in cui l’ho utilizzata per la preparazione della mousse al limone.

Ho quindi deciso che era proprio il caso di inserirla come ricetta base. Spero che vi potrà essere utile.

Volete che proviamo a prepararla assieme?

 

 

Meringa italiana passo passo
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
 

Una tra le più importanti basi della pasticceria è perfetta per preparare semifreddi, mousse, gelati.

Ingredienti
  • 90  di albumi
  • 30  di glucosio io ho utilizzato zucchero
  • 150  di zucchero
  • 40  di acqua
Istruzioni
  1. Montare gli albumi con lo zucchero.
    Meringa italiana: montare gli albumi
  2. In una casseruola o un bollilatte inserire acqua e zucchero e portarli a una temperatura di 121°C
    Meringa italiana: preparazione sciroppo
  3. Versare a filo sugli albumi lo sciroppo ottenuto continuando a montarli fino a che non raffreddano completamente,
    Meringa italiana preparazione
  4. Mettere in frigo
    Meringa italiana: è pronta quando fa il becco
Meringa italiana prepararla in casa

Meringa italiana preparazione passo passo

Come avete visto sembra più complicato di quanto è in realtà. Se volete provarla e avete dubbi o volete farmi qualche domanda potete contattarmi senza problemi. Come al solito in basso troverete tutti i modi per farlo.

Se l’avete provata fatemi sapere mi raccomando!

Per altre preparazioni vi segnalo il Ricettario in cui potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

 

Ora vi saluto e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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