arrosto di vitello ripieno di cime di rapa e caprino

Buon giovedì, reduce da malanni di stagione oggi riesco a pubblicare una delle 20 ricette che mi ero imposta di inserire nel blog entro la scorsa settimana, l’arrosto di vitello ripieno di cime di rapa e caprino

E’ un arrosto saporito, farcito con bacon (pancetta stufata), cime di rapa e avanzi di caciotta di formaggio caprino.

 

La ricetta dell’Arrosto di vitello ripieno di cime di rapa e caprino nasce al solito modo, ho comprato la carne, ho aperto il congelatore dove sapevo di poter trovare l’ultima vaschetta di cimette di rapa sbollentate e in frigo una fetta di caciotta di formaggio caprino et voilà.

Credo che, come tutti gli arrosti farciti, sia abbastanza versatile e, cambiando gli ingredienti magari cercando di non discostarsi molto dal tipo di sapori, si  possano comunque creare tanti altri piatti.

La carne: ho preso un arrosto dal macellaio, stava per farcirlo e arrotolarlo. L’ho bloccato immediatamente e ho preso una bella fettona di carne.

Le cime di rapa: avevo ultima scorta ma arriveranno presto nei banchi della verdura e  potrò fare nuove scorte. Comunque potrete sostituirle con quello che trovate, cavolo nero, cicoria, anche carciofi secondo me possono essere un idea.

Il formaggio: vi consiglio formaggi sapidi e comunque con un gusto importante.

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Le foto: fatte di fretta col cellulare … amatemih comunque.

Baci baci ed eccovi la ricetta

Arrosto di vitello con cime di rapa e caprino
Preparazione
15 min
Cottura
1 min
Tempo totale
17 min
 
Arrosto di vitello farcito con bacon, cime di rapa e formaggio caprino
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
  • 800 g vitello polpa per arrosto arrotolato
  • 1 mazzetto cime di rapa
  • 100 g caprino caciotta fresca sbriciolata grossolanamente con le mani
  • 4 fette bacon pancetta stufata doppia
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 3 foglie salvia
  • qb sale
Istruzioni
  1. Pulite le cime di rapa dalle foglie più dure. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata oppure tagliatele a pezzettoni e stufatele in padella con coperchio per 10 minuti con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale a fiamma bassa. Lasciate sfreddare e mettete da parte. Aprite la polpa di vitello e sistematela su un tagliere. Adagiate le fette di bacon, distribuite le cime di rapa su tutta la superficie e spolverate con il caprino sbriciolato.
    arrosto di vitello ripieno di cime di rapa e caprino
  2. Ora arrotolate piano piano dalla parte meno lunga. Legate con filo da cucina. Sistemate in una ciotola con la salvia, il rosmarino, l'aglio schiacciato, 1 cuchiaio d'olio e il vino. Lasciate marinare un oretta circa. Estraete la carne e salate il liquido di marinatura. In un tegame versate due cucchiai d'olio e rosolate l'arrosto su tutti i lati. Trasferite la carne e l'eventuale sughetto formatosi su una pirofila da forno e infornate a 220° per circa 45 minuti bagnando ogni tanto con il liquido di marinatura. sfornate, eliminate lo spago da cucina, affettate e servite l'arrosto.

Vi è piaciuto l’Arrosto di vitello ripieno di cime di rapa e caprino?

Se volete continuare a vedere Secondi piatti, li trovate tutti in questa sezione del blog.

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