pasta al forno, lasagne al forno

 

Lasagne.. Pasticcio.. insomma comunque le chiamiate a casa mia era semplicemente Pasta al forno. E mamma aveva tutto un suo modo di prepararle.

Abolita la besciamella perché non nutriva alcuna simpatia per questa salsa, utilizzava un ragù più liquido del solito. Alternava nei vari strati prosciutto cotto, formaggio e uova sode.. si avete capito bene uova sode!

Non proprio light, ricca di tutto e di più… e la cottura, beh la cottura era avanzata, diciamo che veniva fuori dal forno fumante e tanto gratinata con i bordi alle volte un po’ croccantini e bruciacchiati. Bordi che ci litigavamo tra fratelli perché era la parte che preferivamo di più.

Non proprio leggera dicevo, ma era un piatto unico ed era il piatto che significava Domenica!

Buonissima appena sfornata ma eccezionale anche tiepida compagna durante le scampagnate!

Sarebbe bene utilizzare lasagne secche proprio per ottenere la consistenza giusta per cui, se lo avete, utilizzate l’essicatore oppure essicate nel modo solito (io ad esempio le faccio il giorno prima e le dispongo su un cesto ricoperto con canovaccio spolverato con semola e le giro spesso oppure in forno in funzione ventilata ma  con aria fredda, 20 o al massimo 25 gradi.

pasta al forno, lasagne al forno

La pasta al forno di mamma, lasagne al forno con ragù, formaggi, uova sode e prosciutto cotto

pasta al forno, lasagne al forno
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Pasta al forno - Lasagne al forno
Preparazione
1 h
Cottura
50 min
Tempo totale
1 h 50 min
 

Ingredienti per una teglia 23*32 

Le dosi dell'impasto sono per 1 kg di lasagne e utilizzo la ricetta della sfoglia per i cruxionis ( i ravioli sardi https://www.ileanaconti.com/ravioli-di-ricotta-di-pecora-dolci/ )

Piatto: Portata principale, Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 8 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per le lasagne
  • 500 gr farina
  • 500 gr semola fine
  • 3 albumi d'uovo e due uova intere
  • acqua e sale qb
Per il Ragù
  • 600 g di carne bovina e suina macinata
  • 1 litro di conserva di pomodoro eventualmente sostituire con la passata
  • due coste di sedano
  • una cipolla
  • due carote
  • prezzemolo tritato
  • uno spicchio d'aglio
  • una foglia di alloro  una di salvia e una di basilico
  • due o tre pistilli di zafferano
  • olio extra vergine e sale
Ingredienti per la pasta al forno
  • 600/ 800 g di lasagne
  • 1 dose Ragù
  • 3 uova sode
  • 100 g di formaggio a pasta molle tipo caciotta o asiago
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 100 g Grana padano grattugiato grosso
  • 1 Mozzarella
Istruzioni
Preparare la sfoglia
  1. Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene sino a ottenere un impasto liscio e elastico, Bagnare con acqua durante la lavorazione se necessario.
  2. Stenderla in strisce sottili con la sfogliatrice o con il mattarello. Disporre la pasta ottenuta su un cesto ricoperto da canovaccio spolverato con semola e spolverare anche la superficie.
Preparare il ragù

  1. In una casseruola fare appassire nell'olio extravergine le verdure tritate e lo spicchio d'aglio.

  2. Aggiungere la carne tritata e far asciugare per bene.
  3. Aggiungere gli aromi, salare e unire la conserva di pomodoro.
  4. Lasciare cuocere per qualche ora stando attenti che non si restringa troppo (deve essere un po' liquido).
Assemblare le lasagne
  1. In una teglia foderata con carta forno preparare un primo strato di Ragù e spolverare con il grana.
  2. Adagiare uno strato di lasagne e ricoprire col ragù e una spolverata di grana.
  3. Disporre il formaggio e coprire con uno strato di lasagne.
  4. Condire con ragù e spolverare con grana.
  5. Adagiare le uova sode tagliate sottilmente.
  6. Ancora lasagne, ragù e grana e le fette di prosciutto cotto.
  7. Finire con uno strato di lasagne, ragù grana e mozzarella strizzata e tagliata a pezzi.
  8. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa (io utilizzo indifferentemente statico che ventilato).
  9. I primi 20 minuti la teglia dovrà essere coperta con carta alluminio, i restanti senza in modo che lo strato superiore si colori per bene.
Note

Mi piace variare il tipo di pasta per cui spesso utilizzo una pasta non all'uovo usando l'impasto dei Malloreddus: 1 kg  semola fine 2 bicchieri di acqua tiepida con qualche pistillo di zafferano un pizzico di sale. 

La pasta al forno di mamma, lasagne al forno

La pasta al forno di mamma, lasagne al forno

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento

alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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“Con questa ricetta partecipo al contest Foodbloggest di Esperienze Gustose, la manifestazione dedicata alla cucina, in programma dal 6 all’8 maggio a Villa La Mattarana a Verona”