Pavlova ai frutti rossi e pistacchio

Pavlova ai frutti rossi e pistacchio tadaaaaannnn ♥

Ciao a tutti, dopo mesi e mesi di assenza da Recake2.0, finalmente riesco a partecipare nuovamente. Sempre, come marchio di fabbrica, rigorosamente in ritardo e fuori concorso!

La proposta dello staff per il mese di giugno è una Pavlova aromatizzata alla cannella con tanta frutta fresca, pesche e mirtilli irrorati con sciroppo d’acero. Da leccarsi le dita indubbiamente!

Il mio fuori concorso stavolta è costituito dal fatto che volevo arricchire…

mannaggia…non riesco a dire bugie…

che non ci vuoi aggiungere quel mezzo vasetto di crema al pistacchio sopra in mezzo tutt’intorno a sto dolcetto che sicuramente light non è?

Allora se proprio devo peccare lo faccio all’eccesso tanto i dolci che mangio si contano, esagerando, sulle dita di una mano.

Vi lascio la ricetta della mia Pavlova ai frutti rossi e pistacchio. Ho aromatizzato la meringa col cardamomo. Ho sostituito i pistacchi alle nocciole nel croccante. Ho sostituito le pesche e i mirtilli con ciliegie, fragole e frutti di bosco.

La ricetta originale la trovate qui

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Pavlova aromatizzata al cardamomo con frutti rossi crema di pistacchi e croccante al pistacchio

L'ha preparata: Ileana Conti

Ingredienti

Dischi di meringa

• 6  albumi di uova grandi
• 300  g  di Zucchero semolato
• 1  cucchiaino di semini di cardamomo pestati
• 1  cucchiaio di amido di mais

Pralinato

• 100  g  di pistacchi
• 150  g  di zucchero

Farcia

• 700  ml  di panna fresca
• 1  cucchiaio di zucchero a velo
• 4 cucchiaiate di crema di pistacchi rigorosamente fuori concorso

Frutta

• 5 Fragole +2/3  per la decorazione
• 10 ciliegie + 6 per la decorazione
• 100 g frutti di bosco +2 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino di succo di limone
• Sciroppo di acero

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 140° in modalità statica o  120° in modalità ventilata.
2. Disegnare tre cerchi da 20cm su 3 fogli di carta forno io ho utilizzato il cerchio di una tortiera con cerniera. Posizionate la carta forno su tre teglie con la parte disegnata poggiata sulla teglia.
3. Estrarre i semini i cardamomo dalle bacche, ridurli in polvere con un pestello o con un macinacereali. Se trovate il cardamomo in polvere evitate questo passaggio.
4. Passare la polvere al setaccio e mettere da parte.

Prepariamo i dischi di meringa

1. Inserire gli albumi in una ciotola capiente e iniziare a montarli a neve.
2. Aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, continuando a montare.
3. Inserire il cardamomo.
4. Unire infine anche l’amido.
5. Continuare a montare gli albumi fino a formare il classico becco e finché la meringa sarà bella lucida.
6. Suddividere la meringa sui tre fogli di carta forno e distribuitela all'interno dei cerchi disegnati precedentemente.
7. Infornare e cuocere per circa 1 ora e 10/20 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente all'interno con sportello socchiuso.

Preparare il pralinato di pistacchi

1. Sistemare un foglio di carta forno sul piano da lavoro in marmo o su una spianatoia.
2. Versare lo zucchero in una padella antiaderente e scaldare a fuoco minimo. Quando metà zucchero sarà sciolto, mescolare delicatamente in modo che si sciolga anche il restante. Otterrete un caramello ambrato e a questo punto unire i pistacchi interi o tritati grossolanamente. Mescolare benissimo e infine versare sulla carta forno.
3. Con una spatola o un coltello livellare il croccante facendo attenzione a non ustionarsi. Fare raffreddare completamente.
4. Quando sarà freddo e solidificato tritarlo grossolanamente col coltello e mettere da parte.

Preparare la frutta

1. Spadellare per 10 minuti i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone a fiamma bassa.
2. Tagliare le 5 fragole a quarti e le 10  ciliegie a metà.
3. Metterle in una ciotola con i frutti di bosco e irrorare con due cucchiai di sciroppo d'acero.

Preparare la farcitura

1. Montare la panna con lo zucchero a velo setacciato.

Assemblare la Pavlova ai frutti rossi e pristacchio

1. Su un'alzatina poggiare un disco di meringa con la parte piatta verso il basso. Ricoprire con un terzo della panna precedentemente montata e una cucchiaiata di pistacchio.
2. Coprire con un disco di meringa sempre con la parte piatta verso il basso, un terzo di panna e una cucchiaiata di crema di pistacchio.
3. Ancora un disco di meringa, panna e crema di pistacchio.
4. Decorate con il composto di frutta, pralinato e sciroppo d'acero. Decorate con la frutta intera e irrorate con lo sciroppo d'acero.

Pavlova alla cannella -La locandina

Le versioni dello staff

Giulia

Alessandra

Alice

e con la partecipazione straordinaria di Cecilia

Ho scritto il post di fretta e furia per cui se mi sbaglio mi corigerete.

Vi abbraccio fortissimo e vi ricordo che

Vi ricordo  che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.