Pizza 100% farina di farro aromatizzata con zafferano e formaggio condita con formaggi, fichi e rosmarino

Mica pizza e fichi, la mia pizza con fichi, Fior di Mugello, Gran Mugello e Blu Mugello per il Contest Latti da Mangiare 5.0

Ve ne avevo già parlato qui presentandovi la Mousse di Formaggio al Fior di Mugello con albicocche o Fichi, la mia proposta dolce per il #contestlattidamangiare

Oggi invece vi racconto la proposta salata. Per il contest c’era la possibilità di scegliere tra la creazione di un Risotto o quella di una Pizza che avesse due dei formaggi oggetto del contest in cottura e fuori cottura. Per quanto io adori i risotti ecco ehm … la pizza è il mio grande ammmmore.

Ergo ragion per cui eccola qua: “Mica Pizza e Fichi” è una Pizza 100% Farina di Farro, pistilli di zafferano sardo e Gran Mugello, una pizza bianca condita con Gran Mugello, Fior di Mugello in cottura e Blu Mugello , fichi e rosmarino appena sfornata… anzi appena cotta perchè io il forno non l’ho proprio acceso.

Pizza 100% farina di farro aromatizzata con zafferano e formaggio condita con formaggi, fichi e rosmarino

Pizza 100% Farina di Farro, pistilli di zafferano sardo e Gran Mugello, una pizza bianca condita con Gran Mugello, Fior di Mugello in cottura e Blu Mugello , fichi e rosmarino appena sfornata

 

Se mi conoscete un pochino sapete che ho già raccontato qui con pizza al piatto e qui parlando della pizza con lievito madre secco  (ma anche qui parlando della pizza di Tami… caspita ripetitiva sono?) che in estate marito soffre per forno acceso,  per cui la pizza la cuociamo in padella.

Pizza al farro con fichi e formaggio
Preparazione
30 min
Cottura
8 h 10 min
 

Una pizza 100% farina di farro insaporita con zafferano e formaggio e condita con formaggi e fichi.

Piatto: Portata principale
Cucina: Italian
Porzioni: 6 pizze al piatto o due teglie
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 750 g farina di farro
  • 450 g acqua
  • 1 g lievito di birra disidratato oppure 15 g lievito madre secco
  • 8 pistilli zafferano o una bustina sciolta nell'acqua
  • 1 cucchiaio formaggio Gran Mugello grattuggiato fine
  • 10 g sale
  • Olio extravergine d’oliva per ungere q.b.
  • Farina per stendere
Per il condimento della pizza in cottura
  • 50 g formaggio Gran Mugello
  • 100 g formaggio Fior di Mugello
Per il condimento della pizza dopo la cottura
  • 4 fichi grossi o 6 piccoli
  • 150 g formaggio Blu Mugello
  • q.b. rosmarino
Istruzioni
Prepariamo l’impasto
  1. Con queste dosi verranno circa 6 palline quindi altrettante pizze al piatto o due palle grandi per due teglie.

    In una ciotola o nella ciotola della planetaria impastare la farina con il lievito, e l’acqua con lo zafferano versata piano piano. Unire il formaggio e continuare a impastare.

    Quando l’impasto prende consistenza aggiungere il sale e portare a incordatura.

    Fare un giro di pieghe e formare una palla.

    Mettere a lievitare coperto lontano da correnti d’aria sino al raddoppio.

    Trascorso il tempo formare delle palle avendo cura di chiudere bene i lembi inferiori, ungerle con olio extravergine e sistemarle su un vassoio. Coprire con pellicola e mettere in frigo per un minimo di 6 ore.

    Togliere dal frigo almeno 45 minuti prima di stendere e infornare.





    Pizza 100% farina di farro aromatizzata con zafferano e formaggio condita con formaggi, fichi e rosmarino
Cottura in padella
  1. Togliamo l'impasto dal frigo circa 45 minuti prima.

    Preparare una padella antiaderente abbastanza larga di diametro e metterla sul fornello a fiamma minima.

    Sul piano da lavoro versare un po’ di farina e sistemare una pallina di impasto, spolverarla con poca farina e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l’altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.

    Fate scivolare sulla padella, alzate la fiamma e fate cuocere da un lato in modo che diventi dorato.

    Togliere dal fuoco, girate la pizza, condire con i formaggi Fior di Mugello e Gran Mugello tagliati a pezzetti, rimettere sui fornelli, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

    Cuocere sino a quando il formaggio sarà ben fuso. Controllare la parte inferiore della pizza che dovrà essere dorata.

    Togliere dal fuoco, unire il Blu Mugello a spicchi, i fichi sempre tagliati a spicchi e alcuni aghetti di rosmarino.

    Servire subito.

Cottura in forno
  1. Togliamo l'impasto dal frigo circa 45 minuti prima.

    Preriscaldare il forno alla temperatura massima in modalità statica.

    Il procedimento è il medesimo sia che prepariate pizze piccole che la pizza in teglia.

    Sistemare la pietra refrattaria sul fondo del forno o una leccarda posizionata al rovescio, col fondo in alto diciamo.

    Sul piano da lavoro versare un po’ di farina e sistemare la prima palla di impasto, spolverarla con poca farina e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l’altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.

    Per la pizza in teglia sistemare su una teglia appunto, unire i formaggi Fior di Mugello e Gran Mugello tagliati a pezzetti e infornare poggiando la teglia direttamente sulla leccarda o sulla refrattaria.

    Per le pizze al piatto, condire con il Fior di Mugello poi con una paletta fate scivolare la pizza sulla refrattaria o sulla leccarda.

    Appena sfornato aggiungere il Blu Mugello a spicchi, i fichi e il rosmarino. Servire immediatamente

Spero che la ricetta di questa pizza sia stata di vostro gradimento, ad ogni modo vi ricordo che per qualsiasi domanda, dubbio, critica mi trovate sempre qua! Scrivetemi e vi risponderò in tempi brevissimi.

Trovate tutti i miei recapiti qui sotto.

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento

alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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